暂别！88年历史广州酒家文昌店今晚起升级改造 将变身粤菜博物馆 世界要闻

飞檐斗拱，披红点翠，广州荔湾区文昌南路上的广州酒家，是显著的地理标志，也是西关最具代表性的美食符号之一，已经陪伴街坊走过88个春夏秋冬。文昌店一楼中庭有棵老榕树，晨间，阳光透过老榕树，斑驳打落在树下桌上那杯缱绻热气的茶汤里。老榕树旁，孩童嬉戏，这是不少街坊熟悉的场景。

一盅两件，窸窸窣窣的报纸声、杯壶碗碟的交错声、街坊邻里的一句早晨、日光中庭的细叶榕、一滴汤都不漏的灌汤饺、每桌必来一份的文昌鸡、几十年间风雨无阻天天见的老友记老师傅，烟火气和人情味都交融在文昌店里。

文昌店独有的情感标签，是海叔口中“食嚟食去都系呢度至正宗”的情有独钟；是华女口中“试过跌咗只鞋落个水池执唔翻”的童年记忆；是珍妹口中“外地朋友嚟广州饮早茶”的头号推荐；是茶龄高达70年的老街坊六姑口中“无论结婚摆酒、满月酒、生日宴都拣呢度”的唯一选择。

(资料图片)

不过，老广们要跟广州酒家文昌店“暂别”一段时间了！

3月13日，广州酒家官微发布推文，预告2023年3月20日，文昌店将暂别老友记，正式启动全面升级改造计划。前台工作人员透露：“文昌店的改造升级计划停业18个月，20日是最后一天营业，最近都有不少街坊来打卡。”

今天，这一天终于来了，派派君和诸位街坊一样，虽有不舍，但更多的是期待。

文昌店升级后将有哪些变化？

这些不变：园林酒家的经典元素都将完好保留。

这些升级：不仅仅有设施装修上的升级，广州酒家还将以“文化食旅”为主题，把文昌店升级改造成为全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的岭南文化标杆——粤菜文化博物馆，深度融合粤菜文化和粤菜餐饮体验，从视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉给大家带来沉浸式的互动体验，多维呈现岭南文化的活态传承与发展。

关于广州酒家文昌店，你有哪些记忆？

一鸣惊人，誓做“广州第一家”

时光拨回到1935年，那时，店中的老榕树还是小榕树，它有一个名号叫“关帝树”。那年春天，围绕着关帝树，广州酒家的前身西南酒家崛地而起，并迅速名声大震。

彼时，掌舵人陈星海目标明确，要做“广州第一家”，要做“名店、名厨、名菜”的大酒家。1935年11月2日的《越华报》上关于西南酒家的广告，主题就是“广州第一家”。陈星海重金礼聘名厨，将“南国厨王”钟权等收入麾下，一时间，酒家名闻遐迩。

20世纪40年代，广州商会会长邹殿邦在广州大酒家饮宴后，深感“广州第一家”名不虚传，后特别定制黑底金字大题匾赠送，题匾用上乘东京木制造，雕刻“广州第一家”五个突体正楷大字，围以万寿字花作边。这时的广州大酒家，历经峥嵘，已成“食在广州”名片。

1984年春节前夕，广州酒家焕新登场，诗人陈芦荻来此饮宴，为之折服，挥笔写下对联：珠玉生辉满堂喜气，海天澄碧万里前程。改造后的广州酒家，营业额连年大幅攀升，“三茶两饭一夜宵”空前兴旺。

传说中的文化宴席

1935年11月2日，西南酒家就在《越华报》上刊登了广告，其中“筵席喜酌”四字，显露出广州酒家的筵席基因。继首开酒家早茶市之后，广州酒家又推出了别出心裁的“点心宴”，一时之间，城中食客趋之若鹜。1948年春节《中山日报》刊登，广州酒家的“原桌大菜”以“物质优越、配料丰厚”荣获广州市比赛冠军。

广州酒家将历史文化与饮食技艺相融合，创造出流传至今的四大历史名宴，包括“满汉大全筵”，有岭南文化名片之称的“南越王宴”，融合唐、宋、元、明、清五个朝代饮食精华的“五朝宴”，以及2021年精心复刻出一席“民国粤味宴”，书写了粤菜文化传承有序、推陈出新的佳话。

每朝8点的“私家位”

在中庭享受着“日光浴”，一边在大榕树下叹茶，一边听画眉“唱歌仔”……这仿佛在公园里才出现的情景，曾经真真切切在广州酒家文昌店存在过。“一点都不夸张，好像在公园里喝早茶一样！”坐在中庭榕树下，资深茶客海叔滔滔不绝地和女儿、孙子讲述着过去的早茶趣事。

从夫妻二人世界，到有了女儿后的三口之家，再到如今一家五口三代同堂，共叹一壶茶，文昌总店的一草一木，一桌一椅，都承载了海叔一家三十多年的温情记忆。“女儿几个月大的时候，我们就带她出来喝茶了，也是在这榕树下。”看着女儿怀里6个多月的小外孙女，海叔也不禁想起当年哄女儿的时光。

“干蒸、虾饺、濑粉、蛋散，还有新出的布丁，孙子喜欢！茶就照旧啦！”不用看菜单，海叔对文昌店的出品如数家珍，服务员也熟门熟路地勾选下单，快速上菜。

不仅是点菜，老茶客与服务员的默契更体现在“私家位”上。广州酒家文昌店的二楼光线明亮，视野开阔，可俯瞰一楼中庭水池和细叶榕树的风景。每天早上8点，许多茶客都喜欢在2楼的珠海厅，或者对面榕树树荫下叹茶。久而久之，有的老茶客便习惯将这些位置划为“私家位”。偶尔来迟了，“私家位”被占了，老茶客宁愿守着等位腾出，才开始愉快叹茶。

传统的广府味道，经典的园林元素，创新的感官体验，广州酒家文昌店，期待重逢的那一天！

来源 | 羊城晚报·羊城派综合广州酒家官微、广州荔湾发布、广州日报、信息时报等

（文章来源：羊城晚报）

关键词：