观察：春节餐桌上的“资”味 预制菜渐成“主角”！上门代厨兴起

这几天，一有空闲，家住无锡的老李就往超市跑，在他的精挑细选下，一件件年货成为了春节餐桌的重要组成部分。鸡鱼肉蛋自不必说，自己爱喝的洋河白酒、儿子喜欢的青岛啤酒、女儿爱嗑的洽洽瓜子、外孙女喜欢吃的妙可蓝多奶酪棒……都被一一放进购物车。

自言对资本市场一窍不通的老李不知道的是，自己为年夜饭采购的年货里就藏着诸如洋河股份、洽洽食品、妙可蓝多等多家上市公司的身影，甚至儿子单位发的三只松鼠坚果礼盒、女婿单位发的广州酒家糕点礼盒也概莫能外。

(相关资料图)

记者日前在大润发超市里注意到，像老李这样喜欢在超市里采购年货的消费者有很多，他们推着购物车四处挑选心仪的商品。其中，上海梅林旗下的大白兔奶糖因赶上“兔年”的好彩头而备受欢迎。“就剩货架上这么多了，卖完就断货了”。导购员向记者表示。

除了“兔”元素突出的年货，具备较强健康属性的年货也十分强手。大润发方面告诉记者，相比碳酸饮料、橙汁、椰汁过年饮品“老三样”，配料表更简单，喝起来更健康的小青柠汁饮料、椰子水、气泡水，成了年轻家庭年货采购首选。

“我们发现，富含VC的小青柠汁饮料反超可乐雪碧，成为销售增速最快的饮品，抢跑春节档。”大润发超市工作人员表示。

预制菜渐成“主角”

相比老李家传统的年夜饭，上海90后夫妻小王夫妇家的年夜饭里预制菜含量颇高。

今年，由于一些特殊原因，小王夫妇没有选择回老家过年。工作繁忙、不擅烹饪的他们打算用一顿自制火锅+预制菜来完成年夜饭仪式。

值得一提的是，自制火锅中的诸多食材如小酥肉、手工丸子、鸡块等都是双方父母自己动手煎炸制作而成，通过顺丰快递而来。

大年二十七那天，小王夫妇通过线平台上下单了多款预制菜，如炖大鹅、日式蒲烧鳗鱼等。在他们看来，预制菜不仅操作简单，而且口味还原度也不错，具有较高的性价比。

今年，大润发超市了推出了44款预制菜，汇聚了全国各地的特色佳肴。大润发相关负责人称，预制菜的订购主力基本上是80后、90后，今年销量比去年同期增长了一倍。

美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品春节前销量同比增长400%。

随着预制菜的持续火热，产业链上越来越多的上市公司在今年推出了预制菜礼盒，如安井食品、龙大美食、双汇发展等。

“去年，安井食品率先在业内推出了预制菜礼盒，今年在去年推出的家常大菜的基础上，进行了品质升级，推出了‘玉兔迎春’礼盒，满足消费者迎来送往、客请等场景需求。”安井食品相关负责人向记者表示，疫情加速了预制菜在C端(消费者端)的认可度、接受度及美誉度，使之在一二线城市C端市场增速颇为可观，特别是从去年12月份至今，需求较为旺盛。但毕竟预制菜主要以B端(企业端)的餐饮客户为主，所以未来，公司会坚持以B端为主、C端为辅，双向均衡发展。

“八大碗、家宴等菜肴礼盒等产品已成为双汇预制菜中的爆款产品。尤其是八大碗礼盒，今年春节前的订单量近120万提。”双汇发展餐饮事业部总经理朱海峰近日接受采访时表示，预制菜业务将成为双汇新阶段的利润增长点。

上门代厨兴起

春节期间，想要在家吃上烟火气十足的饭，但又不想费时费力动手烹饪怎么办？一种新业态——上门代厨正悄然兴起。

据了解，目前有不少机构推出“大厨到家”业务，根据顾客的口味、需求提供上门代厨服务，厨师来源中部分是兼职的酒店厨师。

记者此前曾通过微信小程序联系了一家名为“51厨师”的代厨机构。当得知记者位于上海后，客服人员告诉记者，目前上海地区年夜饭厨师已基本被预定完毕，只剩一位厨师可选。

“现在有两种服务模式可供选择，一是客户自备食材，二是厨师包工包料。如果是自备食材的话，厨师要收取上门服务费，由于是过年，费用会比平时贵很多，一般是平时的两到三倍。如果是厨师包工包料的话，上海这边最低要4000元起。”客服人员表示。

记者注意到，客服推荐的这名“独苗”厨师拥有28年厨龄，擅长本帮菜、粤菜、意大利菜等多个菜系，有过上海中心大厦宴会、上海静安希尔顿酒店等多个酒店的任职经历。报价栏显示，该厨师日常服务费为600元起，可提供烧制10个菜品及以上。

“我们做这一行还不到三年，跟一年前相比，现在的客户量大很多。”该客服人员向记者表示，消费者对于安全和就餐氛围的考虑催生了“上门代厨”的需求，“虽然堂食现在放开了，但我们的业务并未受到影响，还在保持增长。”

堂食结构性回暖

除了在家吃，外出堂食也成为不少市民的选择。

记者日前致电多家餐饮公司被告知，与12月相比，1月份以来，餐厅堂食需求有明显回升，年夜饭预定情况也显著向好。

“海底捞部分门店春节前的预订情况持续火热，出现预订爆满的情况。”海底捞方面向记者表示。

据了解，除了堂食，海底捞外送还推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼、梅花肉小酥肉、馋嘴跳跳蛙、水煮牛肉等多款年夜饭快手预制菜，以及适宜5-6人家庭朋友聚会的新春火锅套餐。

餐饮老字号同庆楼相关负责人告诉记者，与去年一样，今年年夜饭年前几天已经订满。

不过，与大众餐厅年夜饭预定情况的“热闹”相比，高端餐厅的年夜饭预定情况并不理想。“一些传统的中餐厅，特别是人均消费200元左右的大众餐厅年夜饭预定爆棚率蛮高的，但人均消费在800元至1000元及以上的高端餐厅跟以往相比预订率是下降了的，以前高端餐厅可以做两轮年夜饭，现在只能做一轮。”上海某大型餐饮公司负责人告诉记者。

记者1月20日拨打和平饭店龙凤厅的电话被告知，餐厅提供的年夜饭需3人起订，人均消费在1700元以上，目前第一轮已订满，晚八点后的第二轮还可预定。

中国连锁经营协会根据1月初对连锁餐饮、茶饮会员企业的调查，结合元旦假期的销售数据，春运、旅游数据，以及调查反馈综合预测，2023年春节餐饮市场有望呈现结构性反弹。其中，交通枢纽、旅游景区的快餐、茶饮需求，以及家庭友人聚餐等场景下正餐、火锅、茶饮需求强劲。

（文章来源：上海证券报）

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