烤肉行业发展怎么样 烤肉行业市场现状分析_全球百事通

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中国常见菜，独具风味，历史悠久。制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。据《汉代画象全集》，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究。当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。

过去一年里，烤肉品类在新一线和二线城市发展得最为火热，门店数占比总和达到了48.8%，三线城市的占比为19.68%，一线和四线占比各约12%。可以看出，攻占二三线市场、瞄准性价比是当前中式烤肉品牌的主要定位。就客单价来说，扎堆百元以下也是新玩家们的普遍玩法。

据红餐品牌研究院统计，市面上的烤肉品牌，客单价在50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品类的主战场依旧是大众消费市场。

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烤肉行业发展怎么样

近年来，在疫情的催化下，我国的外卖行业继续高歌猛进。在线外卖收入占全国餐饮业收入比重来到 21.4%，一举突破万亿规模。目前国内有4.2亿外卖用户，在未来10年，外卖行业有望保持高速增长，前景可期。在这样的背景下，原本不做外卖的火锅和烤肉品牌也纷纷尝试开拓外卖服务。

截至今年9月，烤肉品类中门店数在5家以下的品牌占比达到了97.6%。换句话说，全国近6万个烤肉品牌中门店数量超过5家的品牌仅有1300多个。绝大多数烤肉品牌规模较小、连锁化程度低、门店类型单一。

烤肉产品本身结构简单，标准化程度高、易复制，创业门槛较低，同质化竞争愈演愈烈。大部分烤肉品牌命名、形象虽然不同，味型、口感上却大同小异，难以形成真正的品牌力。

基于广阔的市场前景，烤肉赛道正迎来发展的一个小高潮。首先，随着连锁化、品牌化的发展，加上资本的涌入，一大批主力玩家开始跑马圈地。

以柒酒烤肉为例，在疫情反扑，市场环境充满不确定因素之下，2021年柒酒烤肉逆势增长，在全国新开出了80家门店，如今门店总数已经突破400家。进入2022年，柒酒烤肉又再次对外豪言，计划今年新增100家优质门店，进一步提升品牌势能。

烤肉行业市场现状分析

纵观当下的烤肉市场，曾经一度制霸的日韩系烤肉，如今已趋于平静，相比之下，融合烤肉、区域特色烤肉等加入战场，势能强劲。值得一提的是，“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流。

据企查查数据显示，2019年烤肉相关企业注册量高达3万多家，2020年受疫情影响，相关企业注册量相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了新的突破。

就高端化趋势而言，品牌一方面可以瞄准更加高级的食材，另一方面也可以注重用户体验感的升级，例如让专业烤肉师赋予产品价值感，或类似于一人食烤肉的模式，在消费场景中走向更加极致和特色的路线。

总而言之，作为历史悠久却被异域文化统领多年的餐饮品类，烤肉行业正面临新一轮的格局重塑与市场扩张。在这一变革中，中餐文化体系已然处于强势地位，国潮、融合、创新的方向不可逆转。水大鱼大之下，新玩家们大有可为，烤肉行业的活力也将加速释放。

东北烤肉通常以泥炉等为器具，炭烤为特色。因东三省地理位置与韩国接近，其菜品也多以韩式烤肉中的牛羊肉为主。受东北独特的“烤串”文化感染，东北烤肉中还包括了鸽子、鹌鹑、猪心管、羊腰甚至蝉蛹等特色食材。

黑龙江省齐齐哈尔市目前已将烤肉视为“富民强市”大产业，成立烤肉协会，申请了市级齐齐哈尔烤肉非物质文化遗产，并筹备齐齐哈尔烤肉领导小组。

此外，东北烤肉品类中也已跑出了若干佼佼者。例如起源于辽宁沈阳的西塔老太太泥炉烤肉，定位于朝鲜族风情，已有二十多年品牌历史。虽生于市井，但近来开启的扩张却直接瞄准了北京、上海等一线城市，客单价在外省超过150元。

黑龙江齐齐哈尔获“国际烤肉美食之都”称号

齐齐哈尔烤肉具有深厚的历史底蕴，源于古代，兴于20世纪80年代，成名于当代。近年来，齐齐哈尔加速推进烤肉产业发展，全力推动“小门店”向“大市场”、“小家庭”向“大消费”、“小餐饮”向“大产业”、“小地标”向“大品牌”转变。

一是生态良好，品质上等。这里有世界公认的肉牛、奶牛黄金养殖带，养育了高品质的肉牛，为齐齐哈尔烤肉提供了上等食材。二是精选食材，配料考究。齐齐哈尔烤肉所用的牛肉都是选用上脑、眼肉等部位，保证了肉质的口感香嫩。加上齐齐哈尔本地特制的蘸料，提升了牛肉的香味。三是民族特色，烤艺精湛。齐齐哈尔烤肉融合了汉、回、满、蒙古、达斡尔、朝鲜等多民族烤肉技艺。四是烤具精良，设计独特。齐齐哈尔烤肉烤具的发展具有浓厚的工业化色彩，齐齐哈尔的第一批烤具就是中国一重集团有限公司等企业生产出来的，如今齐齐哈尔烤肉烤具种类已经越来越丰富。

从烤肉产业链下游来看，目前，门店规模日益壮大，域内外门店近万家。域内形成了敬璇、宝坤等老字号，龙江华牛、马晓马佳、齐函杨佳、中溪三岁牛、景家大乾等众多餐饮名店，也形成了朝鲜屯、梅里斯烤肉小镇等聚集区。据不完全统计，齐齐哈尔烤肉域外门店以每年超30%的速度在增长。从烤肉产业链的中游来看，屠宰加工能力不断增强。全市现有肉牛屠宰加工企业20余家，具备年屠宰100万头肉牛的能力。烤肉蘸料、腌制酸菜、鲜食玉米、配套酒水等烤肉伴侣生产加工能力也在增强。烤肉产业链上游来看，种养殖配套不断完善。全市现有万头肉牛规模养殖场6个，龙江华牛、安格斯等高端肉牛饲养量不断增加。洋葱种植已成规模，紫苏种植量在增加，烤肉配套系列蔬菜种植面积在逐渐扩大。北大仓、老皮、雪菲力等烤肉配套系酒水饮料也在发展壮大。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》。

关键词： 齐齐哈尔 东北烤肉