我国团膳消费规模调查报告 2023团餐行业的现状及发展趋势 全球视点

团膳，顾名思义即团体用餐服务的简称。是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。是在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属或举办活动的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的第三方餐饮公司提供餐饮服务的就餐方式。

我国团膳消费规模调查报告

学生、企事业单位员工是主要就餐群体。根据中国饭店协会的数据统计,2021年,我国餐饮市场回暖的背景下,团餐行业实现市场规模1.77万亿元,较上年增加0.27万亿元,同比增长18.0%。

(资料图)

中国团膳业相比西方发达国家起步较晚，是随着国民经济的快速发展，在国家提出团膳社会化、后勤部门市场化后而逐步形成的新型行业，团膳行业的企业经营门店规模不断扩大。2021年我国团膳企业门店数约53.64万家，团膳门店年均收入330万元;2022年我国团膳企业门店数约58.51万家，团膳门店年均收入335万元。

我国团膳的总体运行良好，很好地满足了人民日益增长的消费需求，市场规模不断增长。2021年，我国团膳消费人次1195.95亿人次，团膳市场规模17700亿元;预计2022年我国团膳消费人次1289.47亿人次，团膳市场规模19600亿元。

团膳服务行业企业现状

团膳在欧美、日韩等海外市场已经发展成为一个完善的服务行业，而我国团膳市场发展的时间只有十几年。中国团膳行业头部企业较少，企业规模相对餐饮其他细分行业较小，整体而言本土民营企业仍处于低端无序化竞争的状态。

团膳服务行业企业主要有外商独资、民营企业和合资企业，其中民营企业占据绝大多数。外商独资代表性企业有索迪斯、康帕斯/金巴斯、爱玛客等;民营企业头部玩家主要有河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京金丰餐饮有限公司、广东好来客集团有限公司等公司。

根据中研普华研究院《2023-2028年团膳行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示：

有数据显示，2021年国内团餐市场规模为1.77万亿元，并预计会保持10%的增长率，2023年将达约2万亿元。而且由于团餐市场与企业、学校等单位有着密切的业务关联，受疫情等方面的影响较小。2021年团餐百强企业总营收相比2020年增长27%，而2021年整体餐饮业营收增幅才18.6%，这也证明了团餐行业的抗风险能力是高于整个餐饮行业的。

据《2022年度中国团餐发展报告》显示，团餐Top100企业主要分布在安徽、广东、上海、北京、江苏、湖北、四川等地。头部企业经营类型多样化，其中以中小学营养餐为主要项目。

学生营养餐的食安与营养问题一直引起家长、校方乃至全社会广泛关注。

据某机构调研，发现了“中央厨房+卫星厨房”供餐模式，即先由中央厨房做成预制菜，再到卫星厨房烹调。

后者作为冷链餐的加热中心，一般用大型商用微波柜或微波房对预制菜进行加热，该模式在日本的学生营养餐方面得到广泛使用;在国内，“中央厨房+卫星厨房”供餐模式依托冷链配送，覆盖范围可达到100公里以上，不仅有效解决了服务半径，大型团餐企业跨地域运营也可实现规模优势。

数据显示，2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元，其团餐具备稳定的客户群体。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预计会保持10%的增长率，2023年将达约2万亿元。因为团餐拥有稳定客户群体的重要特性，其在规模化生产、规模化销售、抗风险能力方面具有明显优势，正在吸引越来越多的企业布局。

2023团餐行业的现状及发展趋势

食品加工企业的工业化、标准化、规模化与团餐相契合，团餐成为食品企业的销售渠道之一。

各家食品加工企业根据自身优势，有针对性地给需要的企业供应速冻米面制品、速冻肉制品、冷冻调理品等产品，比如三全的早餐类产品、思念的蒸煮类产品。有数据显示，冻品已经占据团餐半成品市场的半壁江山。

团餐的地位和重要性也上升到了新的高度。2021年初，新希望集团顺应风口成立了团餐业务团队。食品加工企业亲自下厨房的也不少。思念成立哪吒餐配，开辟校园团餐和社会团餐。有的企业则打造全国校园智慧餐厅，后厨以净菜+调料包+炒菜机器人进行烹饪，下一步还将推进智慧餐厅进机关、企业和医院。

而连锁餐饮企业也频繁涉足团餐，在新冠疫情前，就有连锁餐饮企业入局团餐。在疫情后，这一趋势变得更加的明显，餐饮企业在疫情下开启自救模式，除了首推的外卖，就是团餐预订。

海底捞在2020年疫情后，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务，走的是“团餐+海底捞特色服务”模式。西贝也曾针对复工初期员工用餐不便，上线提供企业团餐业务。据了解，西贝正在对团餐模式做改良，近期准备重新开启团餐模式。

外卖品牌也联合餐饮品牌，推出放心工作餐直供、企业团餐安心送、社区团餐等服务。还有一些餐饮品牌通过外卖品牌团餐订餐平台开展团餐业务。

需求上升趋势凸显

中国烹饪协会发布的《2021年度中国团餐百强企业及大数据分析报告》显示，2021年团餐百强企业总营收相比2020年增长27%，相比于2021年整体餐饮业18.6%的营收增幅，团餐行业的抗风险能力明显优于全餐饮行业。

业内人士表示，我国的团餐市场拥有稳定的客户群体，与企业、学校等单位业务关联密切，行业受疫情和国际形势影响较小。尤其是在疫情的特殊时期，集体配餐、企业团餐及团餐外卖的需求大幅上升，凸显出团餐的“刚需属性”。因此食品加工企业、连锁餐饮企业陆续跨界团餐业务，目的就是对冲现有赛道的风险。

对于食品加工企业，团餐渠道需求量稳定，还可以在产品研发、产品测试、市场扩张等环节展开合作。同时，食品加工企业的标准化产品可以帮助团餐企业降低原材料及人工成本，提升整体运营效率，双方具有广阔的合作空间。

对于大部分连锁餐饮企业，团餐是增量市场，也是较为稳定的市场。尤其是90后、95后已经成为团餐市场的主力人群，这群消费者有着强烈的多元化和个性化的需求。我国团餐品牌化水平较低，市场也需要多元供给。

业内人士指出，快餐企业天然具备做团体配餐的能力，中央厨房、数字化、标准化发挥了作用。

《2023-2028年团膳行业风险投资态势及投融资策略指引报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

关键词： 市场规模 食品加工 抗风险能力