世界时讯：中国熟食行业深度调研及投资前景预测研究报告

近年来，我国熟食行业发展迅速，产品产量持续扩大。国家产业政策鼓励熟食行业向高新技术产品方向发展，国内企业新投资项目投入逐步增加。投资者对熟食行业越来越重视，增加了对熟食行业研发的需求。

一、熟食行业概况

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定熟食标准英文名为Delicatessen或Cooked Food。

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国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。如肉制品，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降;牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。

随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。

中国生鲜零售市场，最具挑战、最难经营的部分可能是熟食、水产两个品类。但如果有企业能实现熟食的连锁复制，能把熟食做强，它将不仅能把控现在，甚至还能引领未来。

二、熟食行业行业深度调研

随着90后、00后的逐渐崛起，整个卤味市场的消费倾向已经向年轻化方向发展，具体来说就是休闲卤味熟食的市场份额逐渐超过传统卤味熟食。熟食在餐饮行业是很很有市场的美食，自古至今一直被人们多喜爱，选择投资卤菜小吃店，市场前景红火，门槛不高。

双汇是中国最大的肉类加工基地，2022一季报显示，该公司主营收入137.91亿元，同比下降24.71%;归母净利润14.6亿元，同比上升1.34%;扣非净利润13.69亿元，同比上升5.69%。数据显示,佬街佬味有70%月销售额达到12-15万, 50%月销售额达到15-18万,30%月销售额达到20-30万。

据中研产业研究院《2022-2027年中国熟食行业深度调研及投资前景预测研究报告》分析：

目前，中国的熟食和卤肉行业发展迅速。作为上游原料，肉类行业管理不断规范，整体质量大幅提升。随着我国居民人均可支配收入的增加，下游消费者需求旺盛。在上下游的共同催化下，熟食卤肉行业市场规模不断扩大，市场向集中化发展。

数据显示，近年来中国卤制品规模不断扩大，年复合增长率高达12.3%，预计2023年规模将超过4000亿。卤味市场又细分为休闲卤味与佐餐卤味，休闲卤味赛道孕育出了多个品牌，但佐餐卤味市场区域特点明显，品牌集中度低，目前还没有孕育出全国性头部熟食品牌。

三、熟食行业前景

随着我国居民收入水平和消费能力的不断提高，我国市场对卤肉的需求不断增加，带动卤肉市场规模持续扩大。越来越多的新兴品牌涌入卤味市场。可以肯定的是，以注重食品安全卫生和品牌建设为前提的大品牌熟食项目，必将成为熟食行业发展的主要方向，占据熟食市场最大的蛋糕份额。

随着生活节奏的加快，越来越多的人都忙于工作，没有时间在家准备美味，在外就餐已经成为生活常态，而熟食，健康营养、方便快捷，买回来就能直接食用，非常契合快节奏的生活模式，自然是在外就餐的好选择，因此，熟食的消费群体越来越广阔。

熟食在未来，看起来则更具成长性。既因为居民购买力提升、消费升级扩大了市场容量。也因为社会少子化、老龄化，以及结婚率降低、离婚率大增导致的单身家庭增多等等消费环境的变化，可能会让熟食逐渐成为一些家庭一日三餐的消费主场景。中国的熟食在未来，也将可能步入持续增长的通道，因为消费人口，及购买力水平发生变化。它也有可能成为一些家庭、人口的厨房。并在生鲜零售市场中，创造商机。

高新技术和先进营销方式的应用，为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了"冷链"化，采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内真空卤味熟食行业的产业升级将发挥积极的促进作用。

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