大连锁时代来临 加盟扩张已成潮流 2023连锁餐饮行业市场现状分析 环球讯息

连锁餐饮行业市场多大?如今，人们无论走到哪座城市，都能看到熟悉的餐饮品牌。业内人士表示，餐饮大连锁时代已经来临，但实际情况是目前中国餐饮业还是以中小品牌、个体为主。想要实现规模连锁化扩张，还有不小的难度。

在餐饮大盘中，什么样的餐饮品牌才能成为超级大连锁?在大连锁时代下，“千店及万店品牌”如何打造?

(资料图)

中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国餐饮行业连锁化率持续提升，从连锁化率增速看，饮品、烧烤及小吃快餐增速位居前三，2021年，烧烤、小吃快餐连锁化率分别增长3.9个和3.7个百分点，中餐品类门店占比稳步上涨，品牌连锁呈加速发展态势。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年连锁餐饮行业市场调研和投资分析报告》显示：

连锁餐饮行业市场分析

我国餐饮行业连锁发展趋势由高线城市向低线城市逐级传导，2021年，我国一线城市品牌连锁化率最高达23.9%;二线城市连锁化门店占比19.5%，刚达到一线城市2019年的水平;三线城市连锁化门店占比17.7%，接近新一线城市2020年的水平。

连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。

市场定位要准确，切勿盲目扩张!在市场定位中，地点定位是非常重要的。现代饭店的鼻祖斯塔特勒在总结成功经验时有一句至理名言——“第一是地点，第二是地点，第三还是地点。”餐饮连锁经营也是如此，连锁店的正确选址不仅是其成功的先决条件，也是其实现经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。

以餐饮带动商场人气，是近几年来商场运营的一个趋势，这也促使餐饮业务在商场中的比重逐步提高。数据显示，杭州银泰城，餐饮配套比例高达58%，深圳最大的购物中心壹方城有198家餐饮商户，而去年，上海新开的9个购物中心，餐饮占比大多超过了40%。因此，对很多商场的顾客来讲，与其说是“逛”，不如说是“吃”。

全球大型连锁餐企，包括肯德基、正新鸡排、杨国福等都是休闲快餐。他们的共同特点在于简单、高度标准化、具备可复制性。谭海城认为，小而美的快餐、休闲餐、茶饮、火锅等具备可复制性的品类，更容易跑出规模，实现连锁化发展，如今成为餐饮业的一大主流。

如今餐饮企业已经进入品牌时代。品牌就是一家店、一家餐企在消费者心目中的符号、文化、产品服务的总和，只要品牌能够在消费者心中产生烙印，便能够由此产生一系列与品牌相关的联动，如产品、服务等。因此，当下企业要持续不断地培育打造自身的品牌。

连锁餐饮是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张!根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。很多创业者都会选择加盟连锁餐饮，但也有不少人找不到方向。这时可以选择较为专业的之道招商加盟网来作为自己获得连锁餐饮加盟项目的渠道。

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2021年，餐饮行业收入回暖至疫情前水平，我国餐饮行业营业收入达46895亿元，较上年增加7368亿元，同比增长18.6%。

近几年的发展显示，排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。以快餐业为例：西式得有肯德基、麦当劳等;中式的有廖排骨、真功夫、永乐大王等;中西式的有澳德士、乐而美等。

从餐饮企业数量变化来看，截至2022年3月，我国现存餐饮相关企业1172.36万家。2021年，我国餐饮行业相关企业新注册量334万家，较上年增加86.2万家，同比增长34.8%，远高于2020年的增幅。2021年，我国餐饮行业注销、吊销的企业量达84万家，同比增长6.74%。从餐企流动变化情况看，2020年以来受疫情等因素影响，我国餐饮企业流动率为28.5%，较2019年疫情前有明显的上升。

经过多年的发展，我国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以"麻、辣、烫"著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

2021年，我国饮品门店连锁化率进一步提升至41.8%，同比增长4.6个百分点，是所有品类中连锁化率最高的品类;小吃快餐门店连锁化率20.4%，同比增长3.7个百分点，增速显著高于2020年同期;火锅门店连锁化率20.7%，同比增速仅提升了1.2个百分点。在组织数字化、竞争资本化、加盟直营化、流量私域化共同推动下，2021年，我国餐饮连锁化率为18%，较上年提升3.0个百分点，餐饮门店连锁化率创新高。

未来十年是中国品牌力制胜的红利期。品牌不仅是一个企业价值的体现，更代表在激烈的市场竞争中具备高辨识度的差异化符号和文化。企业如果没有品牌意识，在未来竞争中会处于不利地位。另外，品牌认知度越高，在实际的运营中产生相应的品牌溢价越高，在招商和采购成本上也能占据一定的优势。

连锁餐饮行业未来趋势预测

随着餐饮行业的发展，消费者需求的不断提升，未来的中式快餐再也不是低门槛的行业，而是倾向于越来越品牌化、专业化的发展趋势。

突破千店的核心在于，早期在门店的产品、服务上打造出可复制、可量化的标准。在单店的打造上，综合考虑食材的应用、配送、保存，亦或者是门店人员配置、面积大小等关键指标，总结出一套可复制的标准。

广东省餐饮行业协会执行会长谭海城认为，小而美的连锁模式可以减轻门店成本，提升运营效率，“我相信这将是未来很好的发展模式。”政府大力推动投资建设、刺激消费，今年的行业形势向好。在近期“中国(广州)餐饮产业招商大会”上，有近千家品牌餐饮投资项目意向客户落户广州，为行业注入一针强心剂。目前广州乃至整个大湾区餐饮市场都非常活跃，未来形势将更为乐观。

目前不少餐饮品牌都在准备大举扩张，但实际上，从0到1，1到100，再从100到1000……不同的发展阶段，品牌面临的挑战是完全不同的。谭海城认为，0—1家店的规模是起步阶段，也是重点阶段，主要聚焦在产品;1—10是打磨经营模式的阶段;而10—100家店是打造标准化模型阶段，企业需要具备品牌力、营销力、组织力以及执行力。当门店发展到100—1000家的时候，除了企业能力的打造外，还需要形成完善的供应链体系、运营管理体系和人力资源体系。“总的来看，行业复苏好转是大的方向。但在扩张方面，建议企业要相对务实，品牌的发展要脚踏实地。企业要顺应时代发展，用工业化、数字化、网络化的思维去经营，通过产品、服务、环境体验等持续性创新，满足消费者的需求，从而赢得他们的长期认可。

综上所述，中国连锁餐饮总店数量、门店总数、餐饮品类和经营面积不断增加，中国餐饮行业连锁化率仍有较大的提升空间。当前，餐饮业持续创新经营模式，加快线上线下深度融合，大力发展线上订购、非接触配送、成品半成品零售等餐饮消费新模式，新模式、新业态、新消费蓬勃发展。

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