中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告

半成品菜行业市场前景如何?经济发展给人们带来了生活节奏的改变，消费者都想吃到健康且美味的菜肴，但由于工作忙碌，在家做一顿家常便饭也渐渐成为了奢侈。而半成品菜的出现，为工作繁忙无暇买菜或不善烹饪的年轻人提供了便利。

半成品菜亦称为预制菜，由净菜发展而来。作为速冻食品的“进阶版”，预制菜在上世纪八十年代其实已经风靡日本，深受家庭主妇的喜爱。在中央厨房经过标准化的原料加工，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，十几分钟就能做出像水煮牛肉、八宝鸭、佛跳墙这类平时在饭店才能吃到的硬菜，发展初期因为冷冻技术还未成熟以及冷链运输的高成本，没有大规模发展。

(资料图片仅供参考)

如今，半成品菜的种类非常丰富，有猪肉、牛肉、水产、家禽，还有蔬菜类产品以及火锅类、煲汤类，等等。口味迎合大众，价格也十分实惠。

半成品菜行业市场调研

对餐饮企业而言，随着人口老龄化日益严重、人工成本越来越高、房屋租金变高、市场竞争激烈、食材和能耗成本走高等原因，也迫切需要市场提供能缓解成本压力和提升效率的半成品菜。

2014年9月，国家质量监督检验检疫总局及其直属的中国标准化研究院与湖南省农业产品化龙头企业合作，在湖南长沙设立了全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”。这标志着中国预制菜生产加工领域有望出台国家级的生产安全标准，以国家乃至全球通用的食品安全标准迅速对接海内外市场，对中国预制菜行业整体经济总量的发展与提升具有重要的指导及保障作用。

近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了加工企业产品配送半径。这就意味着其在原材料采购、产品运输方面有较大的局限性，客户群体地理位置会相对局限，产品口味、样式亦会受所在地理位置饮食习惯影响，一定程度上限制了客户数量及范围的扩展。

随着方便食品的市场化发展，单一的方便食品难以满足不同人群的消费需求，品种多样化、营养健康的方便食品将会受到消费者的青睐。方便食品的快速发展，对方便食品深加工和主食方便食品产业起到巨大的推动作用，是对食品产业一次革命性的创新升级。

便利店提供的半成品菜归在速食类，价格在20-30元左右，只要放在微波炉里加热即可食用，有连锁便利店员工表示：“这种速食便当已经出售多年，深受年轻消费者的喜爱。“

从市场端来看，疫情确实带动了预制菜行业的增长，C端消费者教育成本天然降低。2022年叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400%，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%，穆棉资本服务的 “叮叮懒人菜”在抖音单月销售突破5000万元。

在2020年新的疫情影响下，半成品菜成为了餐饮行业两大探索方向之一。连锁餐饮品牌也纷纷入局。海底捞在2020年2月推出“开饭了”系列方便菜，云海肴、西贝、金鼎轩等连锁餐饮品牌也都是这个市场中的竞争者。

据中研产业研究院《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告》分析：

相较于更早几年，半成品菜已经发生了很大变化。现在的半成品菜在切配菜的基础上加工程度更高，同时也涌入了更多有一定规模的公司。

在零售领域，大型餐饮企业和外卖平台掌握优势先发夺人。火锅巨头海底捞在各大官方平台上线了“开饭了”系列方便菜肴，包括番茄土豆烧牛肉、辣子鸡丁等十多种半成品。美团的“美味到家”在线购买餐厅出售商品的服务在2021年2月份全国试运营。

半成品菜行业竞争格局

这个行业的竞争局势从2018年开始加剧。当年有不少公司参与这个“赛道”。湘菜餐馆望湘园在3月份开始卖半成品菜，包括招牌菜剁椒鱼头等。望湘园、小南国母公司国际天食也都在做类似的事。同年1月，跟盒马同属阿里巴巴的天猫也在生鲜品类下建了新的半成品菜类目，推进生鲜商家卖半成品菜。半成品菜也成了天猫年货节的一个推荐品类。

目前，半成品菜这个赛道上的企业竞争格局还相当分散，仍以中小规模企业为主，尚未出现全国化经营企业，未出现具备一定规模的大单品以及全国性龙头企业。70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产，规模小、实力弱、区域分布分散。

从市场来看，2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人数比重不足6%，三线以下城市预制菜消费仅占约18.1%，下沉市场的消费需求尚待挖掘。

近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我国现存预制菜相关企业6.67万家。其中，近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以内。

半成品菜行业投融资分析

目前,国内半成品菜企业不乏“先锋”,上海新雅食品、苏州市味知香食品、河北福成五丰食品、厦门绿进食品等企业分地盘踞,各企业发展也都特色迥异。

从2020年到2021年，调理菜的轨迹会出现23次融资事件。2021年4月27日，味之香正式在上交所上市，成为a股首家半成品菜上市公司。“半成品食品”其实就是“预加工食品”。消费者在购买时一定要保证好食品的质量。购买前，他们应询问加工时间、包装日期和保质期，并注意超市内的储存温度是否合适。“收购数量是以‘够吃’为标准的。最好只买当天能吃的量，买回家就不要再存了”。

半成品菜行业市场前景

半成品菜的消费群体主要是上班族，他们忙了一天回家都很累。如果他们去菜市场买菜，不仅累，而且准备一道菜要花很长时间。但是，如果他们每天都在外面吃饭，又嫌贵，这个半成品就成了他们的首选。

对于半成品菜行业的市场前景，专家表示，半成品菜的出现是针对现在市场的实际需求。随着经济发展，社会的收入水平大幅提高，类似半成品菜这种服务产品，一般消费者都可以接受。另一方面，半成品菜行业的生存模式逐渐规模化，生产效率提高了，价格也因此降低。未来的半成品菜行业会随着市场的发展越来越迎合消费者，提供更加便利的产品，吸引消费，让半成品菜成为大家日常的生活习惯。

半成品菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘应半成品菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、半成品菜行业产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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