日料还能吃吗?多家店铺紧急声明 日本料理行业未来何去何从？

日料还能吃吗?多家店铺紧急声明

8月24日，海关总署发布公告，决定自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。相较于北京，沿海城市大连部分人均消费较高的日料店还存有部分日本进口的水产食材。

为确保产品原料的供应稳定，一些日料店已经开始引入多样化的海产品，包括来自新西兰、加拿大、法国等国家和地区的海鲜。多家以“日料”为招牌的店家表示，海鲜都从国内选材或从其他沿海国家进口，未来或将考虑转型。

(资料图片仅供参考)

有水产从业者认为，日本强排核污水，目前对国内日料店影响范围可控。比起食材来源，对于广大国内的日料店经营者而言，日本强排核污水所带来的负面舆论，才是最大难题。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》分析

日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥到极致是日料的精髓，在日本料理中，季节感也是非常重要的概念。分类方面，日本料理按照菜系划分，主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类;中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

日料常规食材为三文鱼、青花鱼、秋刀鱼与鳗鱼等。据郑宇透露，即便不从日本进口，青花鱼与秋刀鱼也能从中国台湾等其它渠道获得;日料中的高人气食材三文鱼，主要来自智利与挪威;至于鳗鱼，则早就实现了国产，日本甚至需要大量进口中国养殖的鳗鱼。

根据大众点评2023年6月的数据统计，目前中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的国外菜系,可见此次将有庞大的从业群体和消费群体受到影响。反过来也是一样，根据日本农林水产省公开数据显示，中国内地是日本2022年水产品出口数量排名第一的国家。

日本料理行业未来何去何从？

即便并未受到供应链冲击，日料门店收入近年来也持续下滑。一线城市是日料的主要消费地区。 受消费不振等因素影响，日料消费水平整体下探。

今年7月7日，中国海关总署表示，为防范受到放射性污染的日本食品输华，中国海关禁止进口日本福岛等10个县(都)食品。当月中国从日本进口鱼类等水产品约2.35亿元，环比下降33.7%，同比下降28.5%。

8月24日，中国海关总署再次发布公告称，自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。香港特区政府与澳门特区政府亦宣布禁止福岛、长野、埼玉等10个县(都)的水产品进口。

对于大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响不大，比如拉面店、鳗鱼店、烧鸟店。因它们的食材本身就大多来自中国本土，比如鳗鱼通常是福建养殖，烧鸟店也以中国的鸡肉为主。而另一种常见食材三文鱼则主要来自挪威、智利，并不来自日本。真正被此次政策影响的，就是像若谷这样以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店，高价的原因大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。

蓝鳍金枪鱼、海胆以及其他虾蟹鱼贝是三类中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材。以此为生的日料店如今不得不想办法寻找替代方案。

国内多家日料店已经开始调整产品线

为了确保供应的稳定性，国内多家日料店已经开始调整产品线，引入来自其他沿海国家和地区的海产品，比如新西兰、加拿大和法国。许多以“日料”为招牌的店家都表示，他们将转向国内或其他国家的海鲜供应，以维持业务稳定。此外，一些店家还在考虑未来的转型和调整。此举旨在应对核污染水排放可能对日本渔业带来的不确定性。

日本料理行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析日本料理未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘日本料理行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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