【全球时快讯】清香型白酒酿造工艺_清香型白酒的特点

1、清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。

2、乙酸和适量的乳酸乙酯为主。

(资料图片仅供参考)

3、清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。

4、采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺生产。

5、酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是中国传统酿酒技术的正宗。

6、用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。

7、清香型酒生产用三种大曲：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。

8、这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些的差异，这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。

9、清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

10、清香纯正就是主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配谐调的，琥珀酸的含量也很高，无杂味，也可称酯香匀称，干净利落。

11、总之，清香型白酒可以用五个字概括：清、正、甜、净、长，清字当头，净字当尾。

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