环球今日报丨“中国麻辣”扬帆出海 中国火锅店连锁行业市场调研

“中国麻辣”扬帆出海，重庆关区火锅底料出口量价齐增。重庆海关近日发布数据称，2022年一季度，重庆海关监管出口火锅底料138吨，货值突破350.8万元人民币，出口量与货值同比增长61.97%、90.96%。火锅是最具辨识度的中华美食之一，《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类。带给世人的“麻辣商机”，不仅有遍布世界的火锅店，也有火锅底料等相关产业。

火锅底料种类多，仅分类来看，就有牛油、清油、菌汤、椒麻等，配料众多，炒制过程讲究。一块小小的火锅底料“方块”，加上饮水，辅以各种鲜菜肉食，就可以挑动食客的味蕾，为其“捕获”更多消费者。

(资料图)

业内人士称，一些品牌火锅也在海外有火锅底料炒制的“中央厨房”，不仅用于自家火锅店，也用于对外销售。但他们需从国内进口一些配料，加上近年来海外购物渠道的多元化，给火锅底料出口带来新市场。

据中研普华研究报告《2019-2025年中国火锅店连锁行业市场深度分析与投资前景预测报告》分析显示：

火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。目前，我国火锅行业参与者众多，全国火锅店数量超60万家，且大部分都是中小企业。我国火锅行业的主要品牌包括海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手等。

按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。其中川渝火锅汇集了大批龙头企业，比如海底捞、小龙坎、巴奴火锅等，而其他品类火锅知名品牌则较少，绝大部分都是小规模的火锅店。从地域分布情况来看，我国火锅代表性企业集中于川渝地区。中国火锅企业TOP20中，川渝地区企业共有11家，占整体企业规模的一半以上。

从市场份额来看，根据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%;其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%;捞王排名第四，其市场份额为0.3%。按照门店规模来看，根据窄门餐饮数据显示，2020年我国火锅店数量在60万家左右。根据各公司公报显示，2020年海底捞、呷哺呷哺、捞王国内门店数量分别为1205、1201和136家。据此粗略估计海底捞、呷哺呷哺、捞王门店数量分别占全国的0.2%、0.2%和0.02%。

中国火锅行业竞争状态总结

我国火锅行业仍处于激烈竞争阶段，市场集中度较低。根据沙利文数据显示，2020年我国火锅行业CR3仅为7.3%，CR5为7.9%。

从五力竞争模型角度分析，目前，我国火锅市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈;从替代品威胁来看，火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等，目前没有其他外在替代品;火锅行业的上游供应商一般为食材企业，由于上游原材料资源较为丰富，议价能力较弱;下游主要是消费者，因火锅企业众多，消费者的选择很多，因此有较强的议价能力;此外，由于火锅行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。

业界人士认为，此次出口增长还得益于重庆火锅全球知名度高，行业带动强。此外，在火锅底料出口过程中，一些海外经销商还要求他们新增一些当地口味的火锅底料，随着这样的互动越来越多，相关产业链会更加壮大。

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