烧烤行业连锁化率增速 烧烤行业市场发展态势|环球快看点

据调查研究显示，在年轻人钟爱的夜宵形式中，烧烤名列前茅。烧烤中蕴藏的不止人间烟火气，还有巨大的市场发展潜力。2021年全国烧烤门店增至46万家，总线上消费同比增长48.3%，烧烤品类市场增长趋势向好。

同时，得益于各地政府发力“夜经济”，烧烤作为夜经济中的支柱品类，也享受到了一定的政策红利。截至2020年年底，中国夜间经济规模突破30万亿元，其中烧烤作为夜经济餐饮的首要支柱品类，是最佳的“报复性消费”品类之一，可以说占尽天时地利人和。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国烧烤行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

(资料图片仅供参考)

烧烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。 一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烤熟，烹调至可食用;现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

中国当代的烧烤业真正得到发展是在上世纪80年代，个体餐饮从业者日益增多，在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小排档，一般以夫妻档的形式经营着。路边摊上的夫妻二人肩负着采购食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工费用。这是烧烤1.0时代的典型面貌。

烧烤行业连锁化率增速

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年受新冠肺炎疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。

根据企查查的数据，2021年1月至11月餐饮企业注册数量达到了301.3万家，同比增长24.9%。同期注销、吊销85万家，同比下降1.7%，实际净增注册企业216.3万家。这说明餐饮行业对创业者依然存在吸引力，行业竞争将会更加激烈。

从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤店及小吃快餐店连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。在2021年美团热门搜索关键词里，烧烤是十个热搜关键词里增速最快的。

烧烤行业市场发展态势

烧烤似乎拥有着无比神奇的力量，即使是备受人生难题困扰的人，也能在街头巷尾吵闹喧腾的烧烤摊中，将无处发泄的忧郁和愁闷在一口酒一口肉里慢慢抚平，获得片刻的宁静。

于是很多人把“没有一顿烧烤解决不了的问题”当作自己的口头禅。就像纪录片《人生一串》中说的那样，“当扯下最后的顽筋，唆掉手指上的油腥，你啃光了生活的压力，获得的是一整夜的痛快”。

其实，烧烤由来已久，可能从人类开始懂得用火的时候就已经诞生了。但是，一直以来它大多徘徊于市井街头的流动小摊中，登不得“大雅之堂”。直到前些年，烧烤才得以“登堂入室”，并迅速崛起。据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。

在餐饮行业，烧烤品类正在异军突起。从市场规模看，2021年国内烧烤市场规模约 2318 亿元，几乎只有火锅市场的一半，但增速可观。

在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去 6 年我国烧烤市场增速 CAGR 为 11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。

数据显示，2020年中国烧烤市场规模达到2010亿元，同比增长3.6%，预计2021年达到2318亿元。根据国泰君安研报，烧烤行业约占餐饮市场整体规模的5%，已经达到中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。

在今年上半年，全国新成立烧烤类餐饮企业5.1万家，超过快餐类企业4.8万家的新企业数量，居餐饮行业头名，远超火锅、奶茶、麻辣烫等热门品类。

烧烤因为具备 “亲密社交”属性，有更大概率诞生 “流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。 所以，在未来的趋势上，一方面，随着城市化进程的推进和城市面容的升级，街边摊必然会越来越难以生存;另一方面，烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。近年来，诸如木屋烧烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌连锁烧烤店迅速崛起。

目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。

在成熟的供应链体系下，烧烤行业标准化程度将迎来巨大提升。如冰城串吧创始人张利打造的利思客烧烤品类供应链体系，在穿串环节虽然依然采用人工穿串，但大规模、集约化生产同样带来了极大的效率提升，其向西贝、海底捞外供的烧烤食材，标准化程度较高。

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