2023团餐行业报告 消费者诉求推动团餐行业的转型和数字化升级 天天资讯

团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐，团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。

眼下，万亿团餐赛道备受资本追捧，国内涌现出不少连锁企业，甚至一些食品巨头公司和互联网平台也已入局。

(相关资料图)

团餐行业概况

目前，团餐企业主要分为进驻甲方和集体配餐两种模式。

一是，进驻甲方主要是指团餐企业以承包食堂的形式服务于大型企业、学校、事业单位等单位，代表企业有千喜鹤、麦金地、健力源、万喜等。

二是，集体配餐是企业通过自建或与第三方合作的中央厨房，集中制作好餐食再配送给甲方，代表企业有美餐等。

近年来，得益于数字化不断渗透和企业综合消费升级的大趋势，传统团餐产业快速释放生态红利。

从区域分布来看，超过四成的团餐企业分布在华东地区，近两成分布在华北地区，其次分布在华中、华南、西南地区;少量团餐企业分布在西北和东北地区。

随着互联网时代的发展，传统餐饮行业需要用互联网来引流，如外卖平台推广、大咖推荐、微博话题等，团餐行业也不例外，利用互联网思维树立品牌，通过打造网红产品和IP产品激活食堂流量。

另外，年轻人成为团餐市场的主要消费群体，其勇于尝新及猎奇式消费习惯迫使团餐企业升级，从产品颜值、口味，到融入新的服务、新的场景满足消费者感性消费的新需求，显然，互联网下“新团餐”的个性体现是品牌传播和品牌记忆的主体。

数字团餐平台工作人员认为，在过往的5-10年当中，团餐的增长率是高于整个餐饮行业的增长率的，这也是得益于中国企业，特别是高科技企业、民营企业的快速增长，所以B2B的团餐本身正在需求增长期。

许多企业纷纷涌入团餐赛道

团餐销售渠道的稳定性、规模化，无疑使之成为当下各类预制菜企业重点瞄准、试图全面占领的新增量市场。团餐行业的火热持续拉升了市场对预制菜的需求。团餐目前发展的主要困境之一就是标准化不足，出品的口味参差不齐，食材的搭配混乱，营养和健康也难以保障，预制菜可以通过经验丰富的星级厨师通过工业化手法对出品进行专业的研发，通过现代化生产技术和保鲜技术，让现场的制作节省了大量的步骤，也确保了出品的稳定，味道佳。

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前在国内团餐行业，已经有部分头部企业开始打造连锁化品牌，主要企业有千喜鹤、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家欢、新又好、麦金地等。近年来，资本也开始涌入团餐市场，目前团餐行业投融资主要集中在A轮、战略投资等早期阶段。

2021年7月，健力源完成首轮融资，金额高达亿元人民币，上海国盛集团旗下的国盛资本等多家资本参与投资。2021年8月，麦金地也宣布获得光大控股消费基金3亿元战略投资。2021年12月，美餐宣布获得来自索迪斯的战略投资。交易完成后，公司E轮整体融资金额超过10亿元。

而就全球范围来说，索迪斯、爱玛客和康帕斯被称为全球团餐三巨头。其中索迪斯和爱玛客已经进入了中国市场，并已跻身中国团餐十强。

据中研产业研究院《2023-2028年中国团餐行业发展前景及投资风险预测分析报告》分析：

值得一提的是，国内的食品巨头公司、互联网平台也在步入团餐领域。2021年初，新希望顺应行业风口成立团餐业务团队;2021年上半年，金龙鱼在全国各地选址，投资建设中央厨房园区，开展中央厨房上中下游业务的投资。而中央厨房正是团餐企业供应链中极为重要的一部分，国内大型团餐企业品牌一半以上均拥有自己的中央厨房。

2021年9月，京东餐饮宣布将为美心国内门店提供一站式餐饮供应链解决方案，并在上游供应、金融、物流、系统等方面提供全面支持。早在2020年，济南中汇中央厨房有限公司与美团签订合作协议，双方就中汇中央厨房向美团优选提供供货服务达成一致意见,并成为长期战略合作伙伴。

目前，大部分团餐企业均分布于东南沿海地区、部分分布于中部和东部地区，这些地区经济发达、交通便利，同时具有人才优势和资本优势，良好的市场环境和政策导向决定了团餐企业的集中。西部和东北部地区的团餐企业数量较少，优势不明显，发展较为落后。国内团餐行业需求客户主要是政府事业单位和学校以及企业。

团餐企业其客户地理分布较为分散，特别是高校、政府机关、工厂等。如高校市场，据统计，国内将近3000所高校中，大部分省份有50-150，在省内各地分布;且高校中多有3-6个食堂，分别交由不同的团餐企业运营，故B端客户的地域分散分布决定了团餐企业要在分散的场所运营。第二点，团餐业获取客户、市场拓展门槛较高，传统企业多数拥有较为固定的客户。由于客户运营的不稳定性(如异地建工厂)，企业往往需要“跟着客户走”，由此其各个经营场所之间距离也较为分散。

运营主体集中度低、规模化程度低，且分布较为分散，故大量中小型团餐企业亟需可以快速实现规模化的能力，故团餐企业供应/支持端标准化的需求产生。

消费者诉求推动团餐行业的转型和数字化升级

如今，团餐客户更加重视消费体验，从基本的卫生、吃饱到现在对就餐便利程度、菜品多样化、美味程度都有着更高要求。消费者诉求的升级推动了团餐行业的转型和数字化升级。

社会餐饮和团餐的融合是当下传统餐饮企业较多尝试的一种转型模式。也就是将一些外部社会餐饮品牌引进团餐消费场合，为传统团餐作补充。

除了需要解决团餐多样性不足的问题以外，团餐行业也正在数字化转型的过程中。目前，线上点单系统、虚拟经济产品、智能设备等已经不断涌现。

目前，数字化正推动团餐与社会餐饮品牌融合。在今年服贸会上，参展人员只需要提前一天提交用餐需求，便能享受菜品准备、出餐制作、餐饮配送、现场分餐、餐后维护等环节的定制服务，还能实现用餐费用全程管理，优化支付流程，让用餐采购环节更加透明、高效。随着行业市场化程度持续提高，信息系统、现代供应链管理等加速渗透，拥有丰富供应链管理经验且客户积累深厚的团餐企业有望成长为行业龙头。

目前，我国团餐市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈。在市场布局方面，大部分团餐企业业务布局集中于国内区域性省市。其中，千喜鹤市场布局较广，已经在全国31个省、直辖市、自治区设立了200余个管理区，此外德保膳食和中膳金勺子在东南亚市场也有所布局;在服务客户方面，团餐企业客户范围较广，涉及企事业单位、院校、政府机关等，其中千喜鹤为全军3/4的军事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企业、地方院校、政府机关及医院等提供团餐服务;在供餐规模方面，千喜鹤每日为600多万人提供饮食服务，远超其他团餐企业。

团餐数字化虽然相较社会化餐饮起步较晚，但由于基础设施已经较为完备，再加上餐饮用户互联网化程度已经很高，行业跨过成长期，直接进入爆发期也不无可能。

团餐行业研究报告主要分析了团餐行业的市场规模、团餐市场供需求状况、团餐市场竞争状况和团餐主要企业经营情况，同时对团餐行业的未来发展做出科学的预测。团餐行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略和营销策略等方面的建议。

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