冷冻水产品行业发展分析 2023冷冻水产品市场现状趋向_世界聚看点

未来冷冻水产品行业市场前景在哪?在许多国家已发展了属于方便食品范畴的冷冻小包装。将原料鱼除去头、鳍、鳞内脏，并洗除杂质、血污，再按不同品种的特点切割成块、条、丝、丁，予以分装冻结，其卫生条件须适于消费者直接烹饪食用。在中国用于此类小包装的原料有小黄鱼、鲳、鲐、马面鲀、带鱼、银鱼、乌鲗、对虾等多品种;在欧洲则以鳕类占比重较大。

随着国民生活水平提升，中国人均水产消费量也在稳步攀升，从 1990 年的人均 11.5公斤，到 2006 年的 26 公斤。据联合国粮农组织预测，2020 年中国人均海鲜消耗量将达 36公斤。冷冻水产品所用的内包装材料，较为广泛采用的是由高压或中压制造的聚乙烯薄膜，有透气性且无毒，但强度较差;对于多脂鱼类及易于变色的水产品，常需对小包装抽真空或充气(N2、CO2等),故宜采用能防透氧的聚酯/聚乙烯、或尼龙/聚乙烯薄膜。外包装材料则多采用内部涂蜡的纸板箱。

(资料图)

冷冻水产品行业发展分析 2023冷冻水产品市场现状趋向

冷冻水产品有冰藏法和水冰法两种。①冰藏法：将碎冰均匀撒布在各鱼层之间，其用冰量应包括使鱼品降温到接近 0℃所需的冰和在保藏中维持此温度所需的冰。一般，在气温为0～3℃的冷藏室中冰鲜箱装鱼品时,鱼品量与冰量之比约为1:1。如船舱中冰鲜散装鱼品，则需多用冰填塞各空隙处。②水冰法：将鱼品浸没在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷装置使之保持在0～-1℃,因以水为媒介，冰的用量减少，通常为：鱼品量∶水量∶冰量埄1:1:0.5。此法主要用于海产品，必须使用海水，故又称冷却海水保鲜。它可防止鱼品脂质受空气氧化，又可使生命力较强的鱼类加速死亡以延长其死后僵硬期，但缺点是能导致鱼品吸水增强并稍带咸味。

冷冻水产品需要保藏一个月至一年的水产品，必须以-18℃以下的低温冻藏;而对于易在贮藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等品种，及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等品种，则应以-60℃的低温冻藏。冻结保鲜法主要是先通过冻结装置对生鲜品进行速冻，以避免因缓慢冻结形成大冰晶、损坏细胞组织所导致的品质下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿冻结速度在半小时内通过其生成最大冰晶的温度带，并直至平衡温度降低到-18℃以下(鱼品中心温度须在-15℃以下)，再转入无升降温变化的-18℃以下低温库中冻藏。

从全球来看，水产品产量已经进入平稳增长期，从2012年的1.56亿吨提升至2020年的1.778亿吨。根据《世界渔业和水产养殖状况》的数据，到2030年，水产品总产量将增至2.04亿吨。从冷冻水产品结构上看，海洋捕捞量相对平稳，近年来维持在9,000万吨左右，养殖量持续增加，占总产量的比例也不断提升。全球水产品产量的稳定增长为海洋食品行业提供了充足的原料来源。

我国是世界上主要的水产品生产国之一，水产品总产量自1989年起连续30年居世界第一，占世界总产量的2/5以上。2021年我国水产品产量为6,690.29万吨，其中海水产品的产量为3,387.24万吨。冷冻水产品是以一种或一种以上水产品为主原料，经预处理、速冻、包装等工序加工而成的食品，水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味。当下，冷藏已逐渐成为冷冻水产品销售的主要形式，受到国内外市场欢迎。我国冷冻水产品市场日益繁荣。

随着我国冷冻水产品行业的不断发展以及生活节奏的加快，使得冷冻水产品成为一个极具竞争力的行业，一些水产品冷冻技术已经达到世界先进水平。目前我国已经成为冷冻水产品生产和消费大国，但是在消费领域主要还是以初加工为主。

全球水产养殖产量数据多年来首次下降，估计减少1.3%。这是该数据多年来首次出现下降。这意味着全世界养殖水产品的产量下降了80-100万吨左右。同时，中国是水产大国，水产品产量占全球总产量 1/3 以上。中国同时是全球最大的海鲜消费市场。

近年来，山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏、海南等省份的水产品加工业总产值占全国水产品加工业总产值的92.8%，从企业投资情况看，我国水产品加工企业投资也主要集中在浙江、山东、福建、广东、辽宁等几个沿海省份。

“十四五”期间我国渔业科技水平要进一步提升，贡献率达到67%;国家水产养殖种质资源保护利用体系初步建立，核心种源自给率达到80%;智慧渔业稳步发展，水产养殖机械化率达到50%以上，数字化、信息化程度进一步提升。

目前，我国冷冻水产品行业企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了相应的优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主力军， 加工品总量占全国的90%以上，沿海冷冻水产品相对于内陆地区技术来说比较先进、产品种类多、深加工产品质量高。

水产品市场的消费者中，有超过六成为女性，30—49岁的青壮年同样占六成比例;从线级城市来看，来自一二线城市的人群占近半比例，且一线城市人群占比明显高于全网人群水平;学历方面以高中及以下人群为主，本科及以上人群占比显著高于全网人群水平。

消费者中有四成是高收入者，45%有较高的购买力，远高于全网人群水平，为冷冻水产品向高品质、高溢价方向发展提供机遇。

国内冷冻水产品行业市场规模

一、国内冷冻水产品行业市场规模及其变化趋势

二、国内冷冻水产品行业市场规模变化影响因素

三、2023-2028年冷冻水产品行业市场规模及增速预测

冷冻水产品行业报告还对全球的行业发展态势作了详细分析，并对行业进行了趋向研判，是经营企业，服务、投资机构等单位准确了解目前冷冻水产品行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品，对中国及各子行业的发展状况、冷冻水产品行业发展状况、竞争替代产品、发展趋势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了中国行业发展状况和特点，以及中国农业建设行业将面临的挑战、企业的发展策略等。

冷冻水产品市场调研如何?中研研究院对该行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，同时也可作为相关机构进行潜力分析、发展分析、投资分析等研究工作时的参考依据。更多行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年国内冷冻水产品行业发展趋势及发展策略研究报告》。