【独家焦点】网红餐饮店排队等位 预制菜加速向C端渗透

今年“十一”假期，消费餐饮业虽不如往年火爆，但相比“五一”黄金周有了非常明显的提升。10月6日，美团发布的2022年“十一”黄金周消费数据显示，本地消费占比77.4%；假期内本地业态的日均消费额相比“五一”假期增长34%，比2019年“十一”黄金周增长52%。

与此同时，预制菜再度发力。国庆期间，记者走访湖南长沙、山东济南、安徽合肥等地发现，不少连锁餐饮品牌、网红打卡地都推出了预制菜品。有分析人士表示，预制菜正成为品牌餐饮连锁企业降本增效的利器，并在露营概念、直播营销、线下特色店体验等因素的推动下向C端渗透。

(资料图)

餐饮线下门店表现分化

从餐饮业线下情况看，各品牌分化严重，一些新兴餐饮连锁及网红品牌出现排队景观。

10月2日晚餐高峰期，《证券日报》记者来到上海核心商圈世纪汇发现，不少餐饮品牌十分火爆，粤式餐饮品牌点都德需排队一个多小时才能就餐。

10月3日晚上6点左右，记者来到北京西单大悦城发现，几乎所有的餐厅都需要排号等位。消费者林女士告诉记者，她选中的网红餐厅人满为患，在苦等半小时后，不得不到另一家餐厅用餐。

“十一”假期期间，逛商场成为本地“一日游”的新方式。湖北武汉市武商MALL·国广作为该市最具标杆意义的商圈，10月1日至3日餐饮首店业绩尤其突出。《证券日报》记者在现场注意到，从9月30日试营业起，九十九里棠华中首店就一直处于爆满状态。九十九里棠运营总监谭鹏告诉记者，“午市和晚市，每天等座发号300余个。”

相较之下，也有一些品牌门可罗雀，人流不如人意。10月1日晚上6点，《证券日报》记者走进某品牌在上海陆家嘴正大广场的分店，该广场周围有东方明珠塔、上海中心等多个景点，周围不乏排长队的游人，但用餐高峰期该门店却并没有等位子的人，店内顾客也未坐满。

预制菜销量大涨

国庆期间，登山、露营等适合城市周边及近郊的户外项目热度高涨，而预制菜凭借即食、便携等特点，受到诸多消费者青睐。

据了解，为满足消费者国庆长假期间对旅游聚餐、露营等需求，各平台加大了预制菜备货量，环比增加了2倍至3倍。其中，国庆7天假期内，叮咚买菜预制菜整体销量较去年增长55%，10月1日当天销量同比翻倍。盒马数据显示，盒马工坊半成品菜整体销售额在国庆期间同比增长82%。

湖南小龙虾是网红食品之一，也是大湖股份主要的预制菜品之一。大湖股份工作人员向记者表示，“水产品不宜久储和长途运输，物流损耗较大。我们就近设立预制菜工厂，不仅提升了经济附加值，还带动了当地渔民就业。”

记者采访发现，国庆期间安徽的同庆楼、富煌三珍等预制菜老牌企业提前做好预案，其中，同庆楼推出两款套餐活动，假期内销售额整体同比增长超过50%。记者在同庆楼合肥天鹅湖万达广场店看到，前来就餐的食客络绎不绝，各类预制菜摆放整齐，不时有食客驻足询问和购买。

大型餐饮连锁企业抢抓国庆长假消费季，加码推广预制菜，进一步降本增效。

山东凯瑞商业集团营销总监侯明敬对记者表示，“公司依托自有供应链体系，旗下多个餐饮品牌连锁门店所需的净菜、预制菜等半成品或成品通过中央厨房配送已达到90%以上。”

惠发食品是国内较早布局预制菜产业的上市公司，公司相关负责人向记者表示，“国庆前夕推出的城市味到以门店为体验中心和物流节点，打通自有平台、第三方电商平台，常态化开展同城直播，通过全渠道营销，更好地支持顾客到店、产品到家、直播团购等服务方式，未来将在山东多地推广。”

（文章来源：证券日报）

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