2022中央厨房行业发展环境和市场需求

中央厨房是负责集中完成食品的成品、半成品制作的产业，具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，功能涵盖集中采购、标准化生产、检验检测、冷冻储藏、供应链信息处理、统一包装、统一配送。

任何行业发展，都会迎来“工业化革命”的阶段，餐饮行业也不例外，餐饮工业化革命的产物一一中央厨房。

2022中央厨房行业发展环境和市场需求

在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。

预制菜标准化生产要得益于单机组成的生产线，只要设置好相关参数，即可保证成品预制菜标准、统一。

伴随着冷链物流运输的发展，冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备的日趋成熟和推广普及，不但进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围，扩大了销售市场。

而且在预制菜贮藏、运输、销售环节，使得预制菜一直始终处于低温冷藏保存状态，从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。

根据中研产业研究院《2022-2026年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》显示：

中央大厨房执行标准化加工，将食材提前切配、制作，减轻终端门店库存负担，提升门店食材的周转率;定制化生产保证食品安全性同时，也能根据市场需求，生产研发多样化的菜品口味。

餐饮行业人士分析，预制菜发展面临着中长期强逻辑支撑。短期来看，中餐标准化浪潮来袭，特别是疫情冲击传统餐饮，推动预制菜站上风口。长期来看，餐饮连锁化加速，外卖兴起，B端亟需降本增效，以及家庭结构小型化，“速食”成消费风潮等因素，倒逼预制菜行业崛起，呈现高景气。

所以，预制菜离不开后端供应链中央厨房和中台智能设备的支撑，这些要素未来会成为餐饮业和新消费背后的基础设施。

中央厨房加工生产半成品预制作菜后，在门店端以智能设备来完成最后一道烹饪(炒、炸、烤、煮等)工序。

中央厨房设备智能化升级

建造智能化中央厨房，首先要对厨房设备进行升级。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜锅等自动化设备取代人工操作。据悉，目前还有企业引入了先进的烹饪机器人，它能在生产过程中有效控制油温，杜绝高温产生有害物质，且能够实现自动投料、自动翻炒，充分实现了高效烹饪、标准烹饪和科学烹饪。

用互联网智能技术，对食材加工、食品生产全过程进行大数据实时监控、解析和把关，提升食品品质的同时严防食品安全问题。除此之外，中央厨房的运作过程中还包括出餐、营养配餐、集中配送，全面、透明的监管除生产及加工外的配餐、仓储、运输关键至关重要。

智能烹饪设备实现了烹饪的工业化，像制造业一样，团餐也可实现工业化、流水线式的操作，不停留于配方的标准化，从原材料、菜肴加工到存储过程都会实现标准化，还可以通过工序、算法，不断逼近，不断调整，以达到菜品营养的最佳状态。更重要的是，智能烹饪设备的管理也是智能的，团餐企业可进行信息化管理，如原料采购的合理规划、食品加工流程的规划。此外，还有自动调料机器人，可以根据不同菜品一键配置调料，实现定向和定量的配置，配置完毕，可直接一键清洗。

近年来，团餐行业持续扩张发展，中央厨房的投入使得团餐产品标准统一、品质稳定，并且能够合理控制运营成本，实现更高的规模效益。团餐企业建立中央厨房意味着拥有一套规范、成熟的保障食品安全的流程制度与硬件设施，包括采购、贮存、加工制作、包装、留样、运输、清洁消毒等。然而，在计算机网络、大数据、物联网和人工智能等技术的支持下，中央厨房的运营模式也形成了新的突破点，中央厨房设备日趋智能化。智能化发展能使中央厨房进一步简化运作过程，降低加工成本，还能使成品在质量、口味上的统一性更为明显，满足标准化生产。在中央厨房的集约化生产优势下，团餐行业将迎来工业化发展。

想了解更多中央厨房行业研究具体分析，可点击中研产业研究院《2022-2026年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》.报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

关键词： 行业发展 标准化生产 厨房设备