醋市场规模现状机遇分析2023

数据显示：自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%;2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。2021年食醋产量达460万吨，同比增速为1.55%。食醋产业良好的发展前景，使得众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。行业当前生产企业数量较多，且多以小作坊形式存在。

近年来，随着我国居民消费水平不断提高，我国调味品市场消费量呈现快速增长趋势。数据显示，2020年我国调味品行业市场规模达到3950亿元，其中食醋仅有160亿元。业内人士表示，食醋行业内部区域性强、集中度低的市场格局是限制其壮大的主要因素，但从另一个角度看，这样的格局也为企业存量空间的竞争创造了条件。

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国内食醋市场发展趋势 健康新需求推动食醋产业新发展

醋，是人们餐桌上必不可少的调味品，有了醋，滋味便有了。历经几千年的历史沉淀，我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。数据了解到，近年来，随着科技发展和人们健康意识提升，醋的健康功效被越来越多的人所认知，这种传统上单一的调味品正“变身”成为众多营养保健品，健康新需求正推动食醋产业实现新发展。

今年7月，在太原举行的2023年味动中国——国际食醋产业链博览会、2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会上，中国四大名醋悉数亮相，来自国内外的企业家、相关专家学者共同探讨食醋行业发展焦点、热点问题、研究成果和未来趋势等。

如果你想了解食醋行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年食醋市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。重点分析了我国食醋行业将面临的机遇与挑战，对食醋行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。

产量全国第一的山西老陈醋虽有3000余年的历史积淀，但目前仍然没有走出一家上市企业，业内人士表示，集中度低就是其中一大症结。山西省有130多家醋企，紫林、东湖、水塔、宁化府、四眼井5个头部企业的市场占有率还不到一半，小、多、散的市场格局也导致了山西陈醋“有品类无品牌”的现实。

食醋所含健康物质的产生，与其精选的原料和传统酿造技艺有关。以山西老陈醋为例，颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陈醋传统酿造技艺的精髓之一。据山西老陈醋集团品宣发言人霍毅介绍，高温熏醅使醋醅的颜色从黄棕色逐步熏制成深棕褐色，其中产生一系列化学反应，不仅能灭菌、抑菌，更能生成大量山西老陈醋特征性指标川芎嗪、总黄酮等，从而增加了山西老陈醋的营养保健功效及药用价值。

作为山西老陈醋的发源地，清徐县食醋年产量近80万吨，醋产业链实现产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业。在产业提档升级的背景下，包括山西紫林、水塔、东湖等在内的醋企纷纷布局醋健康产品。

在紫林醋业，记者不仅看到了多款药食同源的功能醋，还见识到了苹果醋沐浴露、老陈醋洗发露、醋皂、米醋紧致丝滑面膜等以醋为基材的美容护肤产品;在东湖醋园，老醋花生、醋泡黄豆、保健醋口服液等健康食品广受欢迎。

清徐县支持多家骨干企业及中下游关联配套企业与中国农大、江南大学、山西大学等高校和科研院所开展深度合作，聘请专家团队和引进高技术人才，加大研发新产品、开发新业态。除了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室投入使用外，该县还与北京中轻检测中心共同筹建食醋检测、认证、创新、培训、运营等五大中心，为醋产品认证、等级评定、升级换代提供技术支撑。

近年来，随着人们对于健康的重视度不断提升，醋在减少食盐摄入等方面的辅助作用慢慢被消费者认知;加上近年来减盐行动愈发深入人心，也在一定程度上助力食醋市场空间的释放。

食醋行业市场机遇分析

食醋产业自主发展空间巨大，要想实现‘重构边界’，需从美味与健康两方面发力，并通过创新满足市场需求，乃至创造新的需求。”陈坚认为，食醋产业要立足当下，面向未来。立足当下，就是要对醋中的资源进行深度挖掘，系统构建菌种库资源。有了菌种库资源，就可以对今后的目标进行强化。面向未来，就是要做好“醋+”和“醋×”，发展功能营养品。

“我们要创造新需求，比如随着时代的发展，高强度、长时间的脑力劳动在增加，长时间固定姿势的办公方式、电子屏幕等对视力产生影响，寿命显著延长后的老年生活质量，这些变化必然催生出新的需求。我们功能营养品也将会针对这些新的需求来发展。”

为满足市场需求，许多龙头企业对酿醋工艺进行了升级。水塔醋业机器生产车间里，190个发酵罐整齐排列。“现在发酵和熏醅都可以实现无人操作，接下来还将结合5G技术进行数字化控制。”

健康化可以给消费者创造吃醋的理由。Z世代的朋克养生、中年大叔的保温杯养生，都体现出“健康”对消费的驱动作用。借鉴其他国家的经验，食醋企业可以强化“食醋”与“健康”在消费者心智中的绑定，通过趋势调查、广告、专家访谈、学术研究等，不断向消费者传递“食醋有益身体健康”的理念。

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