“老坛酸菜”标准要来了 中国调味品协会发文征求意见

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今年央视“3.15”晚会曝光的“土坑酸菜”曾引发社会对酸菜这一酱腌菜的广泛关注和讨论。近日，中国调味品协会公示《老坛酸菜》团体标准征求意见稿，意味着酸菜产品即将标准化。

10月19日，中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，对老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等进行了规定。

根据征求意见稿，老坛酸菜应是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。感官特征上，色泽呈青绿色或黄绿色；气味上，具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅；滋味上，具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味；状态上，无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。

（文章来源：上海证券报）

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