2022素肉行业市场情况及前景

2022素肉行业市场情况及前景

据悉，像“大豆肉”一样，与肉食的口感和味道相似的加工食品在日本被统称为“替代肉”。这类食品不仅具有丰富的蛋白质，热量还比肉类低，在素食主义者中间流传甚广。不过，自疫情爆发之后，才在社会上引起广泛关注。

素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。因其植物性来源可有效规避食用动物肉的潜在风险，因此可有效防治高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，有益于身体健康。根据加工方式不同，素肉制品可分为纤维状、挤压型及加热凝胶化型等。已研制出来的素肉制品主要包括素肉丸子、仿生肉饼、素肉块、素火腿肠、仿生牛肉及仿生鸡肉等。

据报道，最近，以大豆为原料制作而成的“替代肉”在日本成为备受关注的新“食用肉”。去年以来，新冠肺炎疫情的蔓延令日本民众更加关注自身的健康问题，同时也再次认识到稳定的食物供给的重要性。在这样的背景下，日本多家企业相继投入到“替代肉”的开发之中。日本政府也将企业研发“替代肉”等产品的“食品科技”定位为有发展前景的产业。

素肉行业在国内才刚刚起步，整个市场相当分散，由大量中小规模企业构成大多数企业占比低于3%，缺乏龙头企业。素肉企业间竞争不充分，且素肉行业并没有直接和主食肉类形成直接竞争。还处在传统型植物蛋白素肉阶段，这类素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法制取，实际口感与肉制品相比有一定差距，不能满足消费者对口感的需求，暂时并不能够替代肉类消费。但国内公司已经开始大量投入研发，逐步掌握核心技术，引领素肉蓝海。

中国拥有丰富的大豆、小麦、魔芋及食用菌资源，每年出产大豆1200万吨、魔芋40万吨、食用菌1700万吨，产量均居世界前列。然而丰富的资源背后也存在着大量的滞销及浪费现象，通过发展素肉制品产业，一方面可以充分利用中国大豆等植物资源优势，变废为宝，另一方面可以有效弥补中国在动物蛋白资源方面的匮乏和不足，使其作为动物蛋白的良好补充，成为动物肉的良好替代品。

传统肉制品生产加工过程需要大量占用水资源、土地资源，畜牧业产生的全球温室气体排放在2018年已经达到总数的14.5%，超过所有交通工具的排放总和。在可预计的全球人口数量增长带来对肉制品的需求激增之下，人造肉的出现能够有效减轻环境压力，同时解决部分食品危机。

2022年该行业前景趋势怎么样?想要知道更多行业详细分析，请点击查看中研普华研究院出版的《2019-2025年中国素肉行业竞争格局与投资发展前景预测报告》。

关键词： 大豆蛋白 发展前景 日本政府