呷哺呷哺去年营收61.47亿元 百亿规模的鱼火锅赛道是蓝海吗

呷哺呷哺去年营收61.47亿元

3月28日晚间，呷哺呷哺发布2021年业绩公告显示，2021年公司实现营收61.47亿元，同比2020年上涨12.7%，已超越疫情前2019年的营收水平。

值得关注的是，旗下高端火锅品牌湊湊在2021年营收实现23.59亿元，同比增长将近4成。业内人士分析称，对比目前直营连锁火锅核心品牌捞王、巴奴、七欣天等，从营收规模、门店数、增长态势来看，湊湊有望成为继海底捞、呷哺呷哺后直营火锅行业的第三大品牌。

2022年，呷哺集团仍保持扩张战略，计划新增156家餐厅;全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，为支持“南下”发展战略，呷哺集团京沪双总部管理模式已启动，并将差异化经营不同品牌和南北方市场。

百亿规模的鱼火锅赛道是蓝海吗

据《2022中国火锅大数据报告》数据，其市场规模已从2019年的393亿增长至2021年的502亿元，年均增幅13.87%;与此同时，其在火锅行业中的市场规模占比已从2019年的7.57%增长至2021年的9.63%，2022年底有望突破10%。

相比猪牛羊肉，鱼肉成本较低，且供应链稳定，基本不会出现大幅涨价、跌价的情况，火锅经营者很容易把控成本和利润。

从各品牌城市分布来看，北方城市多为下沉市场，即是三线及以下城市，而南方的品牌多走一二线及新一线。

像河南品牌小小河边鱼，下沉市场占比达70.26%，多分布河南、安徽、江苏;像六小六鲜汤豆花鱼，下沉市场占比达94.31%，多在河南、山西、河北;齐祺渔锅下沉市场占比达75.91%，多在河南、山东。

广东品牌探鱼，一二线及新一线市城市占比达到83.47%，多在广东及北京;再如重庆品牌哥老官美蛙鱼头，一二线及新一线城市占比达到92.43%，多在江浙沪。

从目前发展形势来看，相信不久就能诞生鱼火锅第一股，有头部品牌引领，鱼火锅也将更加标准、规范化。

火锅行业趋势分析

近年来，越来越多的后起之秀在重庆火锅行业中立住了脚跟，也有不少的传统重庆火锅店退出了历史的舞台。在中国重庆火锅行业的未来发展中，重庆火锅店经营者必须要有自己的特色，思路开阔，跟随时代发展的步伐，才能立于不败之地。

目前最受消费者喜爱的火锅锅底是红汤以及辣味与鲜味并存的鸳鸯锅底;最受消费者青睐的火锅食材以牛肉、鹅(鸭)肠、毛肚等动物性食品为主;团购套餐中以2人、4人套餐的订购数占绝对优势，套餐定价以每人60-69元最具吸引力。而在价格合适的前提下，火锅店受欢迎程度主要由锅底的味道决定。

火锅是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头集中度进一步提升。

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