2023年中式快餐行业市场发展现状分析

中式快餐凭借其丰厚的文化底蕴，在我国发展日趋成熟。中式快餐店一般设在城市繁华地段、居民小区，还有流动式快餐车 ; 有些快餐店可以通过电话预约、预订送餐等上门服务，购买极为方便。当顾客不在快餐店里用餐，需打包携带时，快餐店同样能够提供各种方便的打包外带服务。一般快餐店都能体现出 " 顾客第一、方便大众 " 的经营方式。

目前，我国中式餐饮行业主要有单店经营和连锁经营两种模式，其中，连锁经营在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势，是国际餐饮企业通行的经营模式，也是我国餐饮企业发展的方向。

(资料图)

随着劳动力成本的上升、商业社区的集聚，人力、租金成本已成为餐饮企业日常运营中占比上升最快的成本开支。同时，为提升餐饮产品的标准化、稳定性，预制菜模式已成为餐饮行业企业的重要发展趋势之一。目前，部分大众连锁餐饮品牌的预制菜占比已达80%以上。在需求端追求实效便捷、供给端追求降本增效情况下，预制菜在快餐行业的应用普及将具有广阔的发展空间。

2023年中式快餐行业市场发展现状分析

我国拥有14亿的人口数量，近年来我国居民人均可支配收入及消费支出基本保持持续增长态势，消费能力提升明显。根据国家统计局统计，2022年全国居民人均可支配收入和全国居民人均消费支出分别达到36883元和24538元。此外，随着居民生活水平的提升及90后、00后逐渐成为消费主体，居民消费结构及消费习惯在逐渐发生改变，加之国家鼓励消费及拉动内需的经济政策的提出，这都将为我国快餐行业的发展提供良好的环境和巨大的市场空间。

连锁经营模式具有成本优势、价格优势、品牌优势，是我国快餐经营模式的主要发展方向。近几年的发展显示，排名靠前的快餐企业大多都是连锁经营。中国连锁餐饮的市场规模近几年不断扩大，据相关数据显示，中国连锁餐饮市场规模由2017年的4885亿元增加至2022年的约8418亿元，年复合增长率约为11.5%，预期将于2023年进一步增加至的9697亿元。同时，我国快餐企业开始重视品牌优势的塑造，通过打造自己的品牌、提高企业文化品位和树立差异化的餐饮文化特色，向消费者呈现独特的饮食文化，来提高竞争优势。餐饮品牌已经成为快餐企业重要的无形资产，并在餐饮企业的发展中起着重要作用。

餐饮消费是国内消费市场的重要组成部分和强大推动力，近年来我国快餐行业市场规模总体上呈现增长态势。数据显示，2021年，随着餐饮行业逐步恢复营业，市场规模继续增加至7677亿元，约占中国快餐市场总额的70.7%。预期到2023年，中式快餐市场规模将达到8680亿元。

据中研产业研究院《2022-2027年中式快餐行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》分析：

中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。依据产品食材和烹饪方法的不同，中式快餐主要可以分为面点类、捞烫类、粉面类和粥饭类四类产品。。其中，粥饭类是中式快餐行业中规模最大、发展最快的品类，连锁知名品牌有老乡鸡、乡村基、大米先生等。

随着经济的发展，以白领为代表的现代人，工作日在外就餐已成为常态;而为了适应现代人就餐时间短的需求，各式快餐已形成了巨大的市场，尤其是迎合国人口味的中式快餐。2022年，老乡鸡在上海开业了一家全新门店，该店在运营上采用了“自选称重”的模式。即顾客到店消费时，不再是按小碗菜的方式选购菜品，而是可自由夹取店内的30多款菜品，然后统一称重结算。

“自选称重”已经成为近两年来中式快餐行业的一个新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用。从传统中式快餐来看，像老乡鸡、乡村基等品牌，采用的均是小碗菜形式。即日常经营时，门店工作人员会将做好的饭菜按量盛放到碗碟中，并明码标价菜品的价格，顾客到店后，自由选取需要的菜品，最后由收银人员将选取的菜品价格相加，计算最终的用餐价格。

目前我国餐饮业仍面临着三高一低(即食材成本高、人工高、房租高、利润低)的难题，原材料价格波动、人力成本和门店租金成本上涨是制约中式快餐行业发展的重要因素。根据《2022中国餐饮业年度报告》，在各项成本费用中，占营收比例最高的仍然是原料进货成本;人力成本和三项费用成本占比分列第二、第三高。此外，门店普遍采用租赁商铺的方式经营，近几年来商业地产价格涨幅较快，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加企业及加盟商的运营成本，对行业的发展产生负面影响。

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