茅台集团与江南大学联合发文 聚焦传统发酵食品微生物群控制

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3月13日新京报记者从贵州茅台官方公众号获悉，茅台集团联合江南大学共同在国际食品期刊发表综述性文章，系统论述传统发酵食品微生物群的控制原理及未来研究方向，茅台集团认为相关研究成果肯定了白酒传统工艺的优势，同时明确了科技创新对提升工艺的重要性。

根据贵州茅台官方公众号公布的内容，此次茅台集团联合江南大学发表的综述性文章，题为“传统发酵食品微生物菌群的非基因编辑微生物组工程——限制控制、设计控制与整合策略”，发表在国际食品期刊《食品科学与食品安全综述》中。该文章以中国白酒为例，展示了提升对微生物菌群控制力的重要性，并指出白酒微生物群落控制力的提升，并不是经验式的工艺改进，而是用科技手段去全面了解。此外，按照对食品发酵工业实现更高效率、更高质量和更低能耗的要求，需要对如何控制微生物有更深入的了解，这个目标可以通过提升科技应用来实现。

茅台集团表示，与江南大学的合作肯定了白酒传统工艺的优势，同时明确了科技创新对提升工艺的重要性。这些研究成果致力于推动传统白酒产业朝着绿色、智能、高质、高效的方向发展。

（文章来源：新京报）

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