发展替代肉是大势所趋 2022植物肉产业发展前景趋势分析

2022植物肉产业发展前景趋势分析

近年来，中国人造肉产业的增长率在过去五年中一直稳定在13.5%至15.5%，远高于GDP增长率。目前，替代肉主要有植物蛋白肉、细胞培养肉两大类。从开发应用的角度来说，植物蛋白肉技术相对更成熟。植物蛋白肉的原料——拉丝蛋白、组织化蛋白以及颗粒蛋白等。

植物肉品牌“植得期待”完成天使轮融资

2019年，第一个“人造肉概念股”成功上市后，全植物的肉类模拟物以全素、健康、环保的新概念形态出现，受到广大消费者的关注。近日，植物肉品牌“植得期待”已完成天使轮融资，估值达数亿元。融资资金将主要用于产研投入、品牌升级和市场推广等方面。

植物肉主要是以植物蛋白通过原料的重组等形式模拟真实肉品的风味和食用性，因此，如何提升植物蛋白肉的风味和营养价值以及消费者的接受度，是植物肉产品未来发展面临的巨大挑战，也将决定其是否能够拓宽市场。

素食作为一种生活方式，催生出相应的植物基产品市场，涵盖植物肉、植物饮品、植物蛋、植物性调味品、植物性蛋白粉/液等多种品类。

随可持续发展理念深入人心，植物基产品市场在产品深度、市场广度两层维度上不断发展，其中市场份额占比最高的，是对应着“饮”与“食”的植物饮品和植物肉。

在燕麦植物奶之后，再度刷新消费者想象力的，是植物肉。外观上，一块生的植物肉饼与传统动物肉饼没什么区别，红色“肉糜”中掺杂着白色“脂肪”颗粒，表面布满机器压制形成的带状条纹。

发展替代肉是大势所趋

数据显示，2020年上半年，植物饮品和植物肉分别占中国植物基产品市场份额的63.1%和30.5%。植物肉作为高效的蛋白来源，有望填补肉类市场缺口，消费市场需求强劲，未来至少占据肉类市场的10%。因此，发展替代肉类是大势所趋。

产业及消费均面临转型与升级，健康消费成为一种必然趋势。人造肉在这样的背景下，凭借其独特的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保等天然健康属性优势，成为转型与升级的首选。中国人造肉发展处于初级阶段，技术与硬件设备较欧美等发达国家而言有着一定的差距。

人造肉的主要生产成本是生长培养基，每升的成本约为400美元。根据《中国餐饮产业发展报告(2020)》调研数据显示，过半的消费者喜欢素食但不是素食主义者，三分之一的消费者为素食主义者，不喜欢素食的仅占11.2%，可见消费者对素食的接受程度较高。

植物肉在中国发展前景怎么样?

据《中国植物肉市场洞察》报告显示，预计10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中替代肉类的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，超过万亿元。据国际市场研究机构research and markets提供的数据，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

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关键词： 大势所趋 发展前景 市场份额