果酱行业市场调研与发展趋势分析2023 当前看点

由于果酱风味独特，可搭配多种食物食用，备受国内居民青睐，近几年消费需求持续攀升。同时，得益于我国果酱表观需求量增长以及水果产量大幅上升，利用落果、次果、晚熟果及库存积压果生产果酱日渐普遍，我国果酱产量实现稳定增长。

面包+桃子酱、山药泥+蓝莓酱、蛋挞+芒果酱、气泡饮+草莓酱……近几年，果酱产品的口味日益增多，在生活中的消费场景也逐渐丰富。在小红书平台以“果酱”为关键词进行搜索，相关笔记数量超过了74万篇。目前，我国果酱类产品以进口品牌为主，业内人士指出，近年来，国内一线品牌在新零售渠道的销量大涨，且性价比较高，未来国产果酱品牌有望迎来快速发展。

(资料图片)

果酱指的是水果、糖、酸度调节剂等制作的食品，具有鲜果的天然风味，且保质期长、易保存，可以用于西式烹饪调味、佐餐涂抹食用、烘焙食品制作等，应用需求较高。果酱种类众多，常见的有蓝莓、葡萄、草莓等，也有复合口味，但通常来说一种果酱只使用一种果实制作。

一、果酱行业市场调研

果酱可以应用在家庭消费、食品加工业、餐饮业这3个场景，其中食品加工业是主要的消费领域，占比达到62%。近年来，随着面包、糕点等焙烤食品的流行以及休闲食品市场的快速增长，烘焙食品原料的市场容量不断扩大，食用方法多样的果酱在餐饮及家庭消费中的应用占比逐渐上升，在2020年二者总占比为38%。

随着水果产量大幅上升，利用落果、次果、晚熟果及库存积压果生产果酱也日渐普遍。

据中研产业研究院《2022-2027年中国果酱行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析：

水果品种类很多，且日趋多样化，市场繁荣。产销季节上旺淡季已不明显。但由于当前在树种、品种结构上不够合理，有些树种尚有产期过分集中问题，导致鲜果产量损耗、腐烂严重，市场滞销，制作成果酱有效解决水果损耗问题。

1、果酱消费需求

我国果酱种类繁多，其中番茄酱应用需求最高，达到52%左右，其次是苹果酱，达到20%，随后是草莓酱和橘子酱，占比分别为11%和6%。记者在北京市永辉超市(丰台区六里桥店)走访时发现，虽然番茄酱、草莓酱、蓝莓酱等果酱在同一排货架，但番茄酱占据整整一个大货架，且花样繁多，品牌有亨氏、味好美、草原红太阳、李锦记等，规格有120克、150克、320克不等，不仅有玻璃瓶装也有袋装，甚至还有挤挤装，单价不超过15元。与番茄酱的“豪华阵容”相比，其他果酱显得十分“寒酸”，仅有丘比与口维可两个品牌，规格也只有170克与340克两种，占据面积不到整个货架的1/10，但价格都在10元以上。

2、果酱行业零售规模

果酱行业零售规模稳步提升，增长空间广阔。果酱作为水果加工产品，贮藏时间更长，运输更为便捷，同时富含维生素与膳食纤维，兼顾消费者健康饮食理念的需求。2020年中国果酱C端零售规模为40亿元，同比增长18.8%，其中番茄酱是果酱第一大单品，占比20%，2014-2020年规模增速CAGR为14.6%。国内果酱产量从2014年19万吨增长至2020年30万吨，CAGR达到7.7%。

二、果酱行业市场竞争格局

我国高端果酱市场目前主要被国际品牌占据。我国果酱品牌众多，其中规模大、知名度较高的一线品牌有湖北香园、阿细蜜、百利等。近年来，国内一线品牌在新零售渠道的销量快速增长，性价比较高，未来国产果酱品牌有望爆发。以番茄酱为例，很多品牌都直接到新疆的番茄酱工厂直接订货，凤球唛番茄沙司就在其外包装上特意注明“番茄源自新疆”，规格为320克，售价仅为9.9元。

三、果酱行业发展趋势

当前，果酱行业正逐渐向高端化发展，从之前采用的低端原材料生产的低端果酱，转向以蔓越莓、樱桃、榴莲、芒果等为原材料的高端果酱。在原材料等级提升的同时，由于消费者对于绿色、健康食品需求的攀升，不添加防腐剂、糖、色素的低卡健康果酱更具备发展空间。但从目前来看，果酱行业发展仍然存在供应链不稳定、加工技术不够先进等短板。

终端需求强劲催生行业扩容。果酱形式多样，口味百搭，为下游终端产品的品类开拓提供丰富素材，迎合现代工业食品的发展趋势。

相比新鲜水果，果酱既保持鲜果特有的天然风味，还具有保质期长、易保存等特点。随着消费模式的升级，果酱的市场规模日益增长。果酱作为烘焙行业的原材料之一，烘焙业的增长带动果酱市场需求。

乳制品市场方面，目前包括伊利、蒙牛、光明及新希望等其他地方性乳品企业的果酱类产品年需求量已超过30万吨。而连锁饮品市场的果酱类产品需求量高达乳品的10倍以上，整体市场规模庞大。

目前越来越多的混合果粒果酱兴起，不同水果原料需要通过工艺在外观和颗粒悬浮状态上达到标准化，也是行业面临的一个技术难题。

业内人士指出，目前国内果酱类产品仍以进口为主，存在较大的进口替代需求，全球果酱类产品的市场未来将保持3%—5%的增速稳定增长，中国市场将呈现更高增速，行业发展机会较大。

想要了解更多果酱行业详情，请查阅《2022-2027年中国果酱行业市场深度调研及投资策略预测报告》。对我国果酱的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对果酱业务的发展进行详尽深入的分析，并根据果酱行业的政策经济发展环境对果酱行业潜在的风险和防范建议进行分析。最后提出研究者对果酱行业的研究观点，以供投资决策者参考。