海鲜行业市场深度分析及发展策略研究报告2023

海鲜行业前景如何?蒸汽海鲜品类讲究新鲜的食材，利用蒸汽锅现蒸现吃，少油、少盐、少糖、少煎炸，尽可能通过食材间的搭配，在高温蒸烹下还原出食物原本的鲜味。业内人士表示，随着人们对健康的日益关注，“吃食材”已经逐渐成为主流趋势。部分年轻人经常在外就餐，吃多了浓油赤酱的重口味菜后，转而想吃新鲜、健康、本味的食物，顾客也更愿意为好的食材买单，这与蒸汽海鲜的定位非常契合。

海鲜有很多种吃法，其中清蒸的做法能很好地保留海鲜的原味。蒸汽海鲜餐厅主打清蒸海鲜，消费者可以选择龙虾、螃蟹或者各种贝类等活的海鲜放在蒸汽锅里，锅底放大米和水，按标准时间蒸熟，而锅底的米中由于添加了各种海鲜汤汁，熬煮的粥也更加鲜甜。由于味道鲜美，蒸汽海鲜餐厅在短短的时间里，就开遍了全国各地。就连离大海最远的新疆，都可以吃到蒸汽海鲜。去年，一家蒸汽海鲜餐厅登上了内陆城市山西太原的大众点评必吃榜。

(相关资料图)

根据中研普华产业研究院的报告《2023-2028年海鲜行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析

海鲜市场调查发展分析

2022年上半年，由于需求旺盛和价格上涨，虾和巴沙鱼的出口都实现了增长。下半年，主要经济体的高通胀影响了消费者情绪，而且各大市场的库存增加。因此，2022年下半年出口量迅速放缓。

随着消费升级不断，餐饮智能化、数字化、创新化成为海鲜餐饮业未来发展的重点。从全国范围来看，海鲜餐饮行业正在经历巨大变革。我国海鲜餐饮行业目前增长率在10-30%之间，处于成长期。预计到2030年，千禧年后新生一代的消费习惯与中产阶级的迅速崛起成为推动海鲜产品消费的中坚。

海鲜行业报告是从事海鲜行业投资之前，对海鲜行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，为海鲜行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。以阐述对海鲜行业的理论认识为主要内容，重在研究海鲜行业本质及规律性认识的研究。

海鲜行业研究报告持续提供高价值服务，是企业了解各行业当前最新发展动向、把握市场机会、做出正确投资和明确企业发展方向不可多得的精品资料。

中国海鲜市场正在蓬勃发展。随着进口到中国的高档海鲜的增加，餐桌上的高档海鲜越来越多。中国消费者喜欢的奢侈海鲜包括龙虾、螃蟹、鲑鱼、牡蛎、海参和许多其他海鲜。

我国海鲜餐饮行业增长率在10%-30%之间，行业处于成长期，但市场集中度较低，海鲜餐饮业排名前十的品牌市场占比不足3%。

近年来，活海鲜现蒸的现场感也是蒸汽海鲜受到食客欢迎的另一主要原因。传统的海鲜馆以炒制为主，消费者很难看到后厨制作的过程，而蒸汽海鲜的制作，直接将蒸锅摆放在餐桌中央，所有海鲜下入锅中，只需要设定好时间即可，顾客能够清晰地看到整个制作过程。新鲜的螃蟹、虾在屉帘上蜷缩翻滚，这种真实的现场感，足以给到来的每一位顾客留下深刻的印象。

蒸汽海鲜餐厅对食材要求很高，在无任何调料“遮羞”的情况下，食材稍不新鲜，入口就非常明显。在这种情形下，食材的质素，包括新鲜度、新颖度，都可以决定这个餐厅能否被消费者认可。食材之后，门店的风格特色是另外一个卖点，比如广东的一家蒸汽海鲜门店是靠时尚的装修风格吸引客人。

与火锅业和传统海鲜馆相比，蒸汽海鲜去厨师化的特点更能保证食客体验感的统一，也便于企业集中管理和连锁扩张，这是蒸汽海鲜能够受到资本市场认可的重要原因。

不过，低门槛利于蒸汽海鲜业态快速发展的同时，也导致大量同质化门店涌入，特色不明显是其中的关键原因。蒸汽海鲜做法单一，消费者认同的“原汁原味”虽然是极大的优势，但也把蒸汽海鲜局限在了一个较狭窄的“口味”空间里：无论是在A店或是B店、C店，商家需要做的，仅仅是把海鲜放入蒸锅中，设定好时间，消费者在味蕾上体验到的区别可能只是蘸料的不同。所以对于消费者而言，在任意蒸汽海鲜门店均能吃到相近的菜品，无法建立对某一家门店的忠诚度。

从城镇居民消费结构来看，猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而海鲜消费比重则从过去的23%提升至目前的30%左右。

相较于高档海鲜，海味小零食成年货团购新宠，比如盐水虾蛄干，风味虾干，还有烤鱼片、鱼饼、小黄鱼干、手撕鱿鱼，都是经典海味小吃，每天现做现卖，非常热销。当前，中国是世界上海鲜消费量最大的国家之一，同时也是海产进出口大国。

据中研研究院数据显示：实际上，从海产消费区域来看，东部的百姓海产消费量高，而且消费市场下沉渠道容易打通，而西部的民众海产消费量低，冷链、交通等因素的制约，也进一步加大了市场开发的难度。

在库存得不到消除的背景下，2023年通货膨胀将继续对渔业行业带来挑战。虽然一些消费集中的季节正在到来(如：美国的超级碗和复活节)，但这些不会减少较高库存量，我们预测在2023年第三季度，库存才能完全处理完，此时市场开始发出新的订单。

2023年，海鲜的平均销售价格可能会同比下降20-30%，饲料成本也将随之下降。随着订单量的缓慢增长，虾和鱼原料的供应不会短缺。因此，预计虾和鱼原料价格将略有下降，直到2023年上半年，鱼虾的需求都将疲软。

我国沿海地区基本分布着海鲜水产养殖基地，商品鱼基地如渤海主要养殖的海产品有小黄鱼、带鱼、海参、鲍鱼、扇贝等，东海的带鱼、大黄鱼产量都占全国产量的90%以上、乌贼超过80%。浅海滩涂养殖基地如渤、黄海，其海带产量占全国的4/5以上。

从市场的整体来看,处在第一线的海鲜批发商利润大概只有10%-20%成,第二线的零售商会拿走30%成的利润,真正能够赚钱的,还在于制作海鲜美食的餐饮店。到了餐饮店这一销售终端,产品的利润能达到50%以上。

受疫情冲击，海鲜产品市场有所萎缩。对于当下海鲜市场的“当局者”和即将入局的经营者而言，疫情既是机遇，亦是挑战。大型海鲜批发市场、线下餐饮企业纷纷关闭。

全国海鲜需求量锐减，消费者需求更多集中在新鲜的蔬菜、瓜果、肉、禽、蛋等生活基本需要。人们居家隔离时，生鲜电商成为不少家庭的选择。

同时，中国的重新开放是2023年海鲜行业的催化剂，虽然需要更多的时间来评估中国市场重新开放对巴沙鱼出口的影响，但分析师认为，这将有利于该行业的收入，因为中国是越南最大的巴沙鱼出口市场。

随着网购的兴起，各类水产品实现了产地加工、配送各地，消费者对于各类海洋类制品的认知也打破了地域的限制。京东大数据显示，年货节第一周，“异地订单”量与去年年货节同期相比增长30%，且异地订单占比较平日上涨超50%。其中，广东、北京、江苏发出的跨省异地订单最多。

海鲜产品利润高的原因就在于运输不便，而且不能大量生产，同时我们社会上都是物以稀为贵，所以这些海鲜产品的价格自然就高，所以能吃到鲜活的名贵海鲜，价格和利润都高一些，也是情有可原的。

目前，全年出口量433.94万吨，出口额211.50亿美元，同比分别增长2.40%和1.99%。水产品一般贸易出口量307.02万吨，出口额156.42亿美元，同比分别增加1.62%和1.32%，分别占水产品出口量和出口额的70.75%和73.96%。其中，头足类、对虾、罗非鱼、蟹类、鲭鱼等海鲜作为一般贸易主要出口品种实现出口量额同比双增。

海鲜行业前景分析

随着消费模式转变，餐饮企业的顾客在逐步减少，很多人选择在家做饭，减少了对餐馆的依赖。因此，蒸汽海鲜餐饮需要满足宅家的需求和宅家的口味需求，其中就包括外卖订餐的需求。满足顾客的新需求是留存顾客和获取新客户的发展方式。

牵一发而动全身，转向外卖的逻辑背后，是餐饮企业各个方面的协同与创新。

首先是产品上，堂食与外卖是有差别的。蒸汽海鲜品类可以推出已经切配好的、调好调味料的半成品生鲜外送服务，支持消费者蒸煮焖涮等做法，如呷哺呷哺推出了煮烫好的产品，为消费者提供成品，到了晚上，呷哺呷哺则为想要吃火锅的消费者提供火锅半成品。其次是损耗的把控，外卖讲究的是性价比，利润空间没有堂食高，因此留给损耗的空间不大。此外还有人员培训、新型营销等，都需要配合调整。

此外，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。海鲜市场正在迎来黄金期。中国饭店协会会长韩明所说，随着人们消费结构的改变和消费水平的提升，水产品消费比重将逐步提高，我国海鲜餐饮需求潜力巨大。

统计数据显示，我国的海鲜消费正在迎来突破性增长，电商领域将获得更多的机会，同时也将给养殖业带来一些深刻的变化。

目前，国内大型海鲜餐饮连锁经营发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

中研普华《中国海鲜行业研究咨询报告》在研究内容上突出全方位特色，海鲜行业报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、海鲜行业进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议;在形式上，海鲜行业报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。

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