明厨亮灶应成为各地所有餐馆饭店的“标配”

5月10日下午,西安市苏福记餐厅城市立方店被爆出“食客要求菜品重做,结果厨师向炒菜锅里吐口水”。当日下午,郑先生一行到该餐厅吃饭,一道烩菜上菜后,郑先生等人觉得味道比较重,服务员说让厨师重做。但郑先生等人发现重新上的烩菜里有个烟头。在服务员带郑先生查看监控时,他发现该厨师在后厨不仅不戴口罩炒菜,还故意向炒菜锅里吐口水。

根据西安当地媒体的报道,该餐厅工作人员开始的解释是,口水吐在了锅沿,没有吐到锅里。苏福记城市立方店店长对媒体表示,监控比较模糊,事情还需要调查清楚。而记者通过微博上爆出的监控画面看到,监控画面中共有4位厨师,左侧第二位厨师确实在监控画面中出现了低头,并有疑似朝着炒锅内吐口水的动作。而且,在监控画面显示的炒菜过程中,该厨师并未佩戴口罩。

当事厨师则表示,由于最近犯了咽炎,闻到油烟味不舒服,就吐了口水,但是“吐在了地上”。而实际上,即便如该厨师所说,口水“吐在了地上”,厨师炒菜时就地吐口水,亦会影响顾客的健康。尤其是在目前疫情防控时期,厨师炒菜时吐口水,不利于疫情防控,潜在危害不可小觑。

之所以会发生餐厅厨师炒菜时随意吐口水乃至恶意朝锅内吐口水事件,很大程度上与餐厅后厨处于封闭状态有关。虽然事件发生后,涉事商场表示在第一时间对该商户进行了严肃处理,责令其停业整顿,并对当事厨师进行严肃处理,可以起到一定的警示作用,但唯有大力推进明厨亮灶工程,即餐厅采用透明玻璃窗或玻璃幕墙、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房等形式,对食品加工过程进行公示,将餐饮服务关键环节置于社会监督之下,才会有利于从根本上杜绝类似事件发生。

早在2014年2月,国家食药监总局就部署各地在餐饮行业开展明厨亮灶工作,从2015年起,正式在全国推广。截至2016年年底,全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位,占持证餐饮服务单位总数的27.52%。国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》亦提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,以此保障消费者的知情权。人们期待能如有识之士建议的,强制推行明厨亮灶工程,以令明厨亮灶成为各地所有餐馆饭店的“标配”,令餐饮业食品安全与消费者身体健康获得最大程度的保障。

关键词： 明厨亮灶