2022中式连锁餐饮品牌发展潮流和格局分析

随着80、90后逐渐成为消费主力，追求个性化、品质化、健康化的享受型消费已经逐渐取代清单式消费，而中式连锁餐饮品牌正顺应着消费者对快捷、健康、个性化的需求。

迎合年轻群体喜欢为独特优势，相较于传统餐企偏好，各大中式连锁餐饮品牌的健康理念、特色餐品等介于饭局与传统餐厅之间的定位，在缓解健康焦虑的基础上，让用餐场景既可以是外卖、到店用餐，也可以是轻社交、受到白领群体与偏好轻社交消费者的青睐。潮流视觉、休闲舒适的用餐氛围与中高端的餐厅格调，也极为贴合年轻消费者的审美与心理需求。

行业发展新格局之下，消费需求和方式正在发生剧烈变化。乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅等传统中式快餐品牌逆势而上，成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业。

中式连锁餐饮品牌发展潮流和格局分析

2020年整个餐饮行业注销企业超过32万家，达到2019年的3倍。与之形成鲜明反差的却是一些连锁品牌的逆势扩张，以连锁品牌为例，仅2020年上半年，海底捞就开店多达173家，而这样的扩张趋势还在继续，2021年预计其新开门店数量有望超过600家。

快餐行业迅猛发展，除了西式快餐外，中式连锁餐饮品牌也日渐崛起。随着疫情的爆发，高频刚需的中式连锁餐饮品牌迎来了最快复苏，成为了餐饮业和资本界最为关注的领域。

已有不少中式餐饮品牌早就对资本市场发起冲击。

2021年11月4日，老乡鸡拟筹备在深交所主板上市;2021年12月底，老娘舅计划在A股IPO;2022年1月25日，乡村基正式在港交所递交了招股说明书。

不能否认，随着“新消费”的崛起，以及消费群体的转变，中式连锁餐饮赛道日益火热。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，截至去年8月，中国餐饮行业的投融资金额为439.1亿元，达2020年全年的两倍。

根据中研产业研究院《2022-2027年餐饮连锁行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

中式连锁餐饮品牌规模占整体餐饮约79.8%，2020年规模达3.15万亿元;疫情后，中式连锁餐饮品牌触底反弹，恢复迅速，预计在未来三年保持年均8.8%的高增长，规模有望在2023年突破4万亿元。在这一背景下，中式快餐品牌的客群是庞大的。

知名麻辣烫品牌杨国福冲刺“麻辣烫第一股”。日前，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司(以下简称“杨国福”)提交上市申请书，拟在港交所上市。

杨国福对大量加盟门店并不进行直接管理，而是聘请和授权第三方企业，来协助管理及监督加盟店的经营情况。一般来说，授权管理期限为1年，品牌支付给第三方企业的服务费，与加盟店业绩、采购额及新开店数量等直接挂钩。截至2021年9月底，其第三方合作伙伴有18家。

成立20年杨国福急剧扩张，从东北走向世界，截2021年9月末，旗下已有5783家餐厅，而其专注加盟模式也带来了食品安全隐患。近年来，杨国福频频被曝出食品安全问题，甚至被监管机构点名，这也令其上市之路蒙上一层阴影。

杨国福麻辣烫九成收入来自加盟商

2019年—2021年前三季度(简称“报告期”)，杨国福营收分别为11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，净利润分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元，业绩保持增长。但同期，其平均单店贡献营收分别约为25万元、21万元、20万元，连续2年下滑。

值得一提的是，和上市餐企海底捞、呷哺呷哺、九毛九等以直营模式为主不同，杨国福的扩张方式几乎完全靠加盟。报告期内，杨国福加盟商贡献的营收占比每年都在90%左右。

招股书显示，杨国福收入的大头主要是三大块：一是向加盟商收取加盟费、系统维护费、培训费、保证金等;二是向加盟商销售原料，主要是杨国福自营工厂生产的底料;三是向加盟商转售原料和设备，其要求加盟店必须向品牌统一采购原料。

在业内人士看来，加盟模式更有利于杨国福的市场下沉，快速通过规模化抢占市场份额。

同样以加盟制为主要经营模式的张亮麻辣烫，其直营门店数量却是杨国福的30倍以上。官网显示，张亮麻辣烫遍布全球1000多座城市，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。

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