环球观焦点：中国饺子市场规模有望突破5000亿元 饺子市场容量或变化趋势发现

山东饺子馆相关企业居全国首位

今天是冬至。据天眼查数据显示，全国目前有14.2万余家饺子馆相关企业(企业名称含饺子、水饺、蒸饺、煎饺，状态为在业、存续、迁入、迁出的企业)。其中山东有超2.6万家饺子馆相关企业，位居全国首位。

中国饺子市场规模有望突破5000亿元

(资料图)

在中国，速冻饺子市场逐年增长，据数据显示2021年中国饺子市场规模约1120亿元，其中速冻饺子占比约为46.4%，其市场规模为515亿元，如果加上饺子馆和其他饺子餐饮业态，那么在中国饺子市场规模有望突破5000亿元。在这个体量巨大的市场里，速冻饺子扮演了不可或缺的角色。

饺子馆通常被划入中式快餐品类。相比其他快餐，饺子的标准化程度要低得多。饺子由面皮和馅芯构成，生产工艺相对繁琐，饺子生产目前是工业化与手工共存，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成本，也让饺子的标准化难度增大。饺子这一品类仍然有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。中餐标准化很难，但惟有如此，才能借助连锁经营迅速扩大规模，占领市场，未来甚至走出国门。未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才，还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。目前市场上很多互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求，在产品、营销、模式上进行创新，进而带动营销全面提升。

饺子市场容量或变化趋势

在南方人手中，饺子则因为食材的丰富被玩出了更多花样：广东人用澄粉做出了虾饺;上海人用油煎出了锅贴;扬州人在蟹黄汤包的基础上推出了蟹黄蒸饺;四川人在水饺汤里加了辣油，发明了钟水饺。

得益于冷链物流的发展、先进的工业化生产线、中央厨房的普及、高端食材的便捷采购、大数据下的消费习惯和消费者口味的剖析，水饺赛道上的各个企业正在借助年轻化，用口味和营销来“俘获”更多年轻消费者的味蕾。

据NCBD(餐宝典)数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%，按照这一数据来计算，速冻水饺的市场规模超过500亿元。

企查查统计数据显示，我国现存的水饺相关企业超过4.8万家。2012年-2017年相关企业注册量逐年上升，2017年达到峰值，新增水饺相关企业超过1万家，同比增长24.37%。2018年-2021年分别新增相关企业9718家、9572家、6566家、6638家。从地域分布来看，山东省有1.8万余家水饺相关企业，位居全国第一，江苏省、河南省紧随其后。

疫情影响，以及社区经济、单身经济、银发经济等的发展，将进一步推动速冻食品产业规模的持续扩大。速冻水饺是我国速冻米面市场最大的品类，占比达30.8%。速冻水饺饱腹、方便、便宜等特点，决定了其高频消费的特性，主要消费场景是商超、电商等。疫情促使速冻食品的市场需求激增，特别是速冻水饺，各大商超“一饺难求”，线上电商渠道水饺也成了“期货”。但速冻水饺的消费场景主要局限在家庭。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》分析

速冻水饺成为速冻米面品类中市场容量较大的品类之一，在多年的发展中，品牌集中度较高，以全国性品牌及地域性特色品牌为主，成为消费者心中的品类代表。无论在商超还是便利店，或者是线上平台，关于速冻水饺的选择主要都集中在大小品牌手中，他们各自拥有自己的特点，也推出了不同价位的产品供消费者选择。

不可否认的是，品牌化已经成为速冻水饺品牌占领市场的敲门砖。当然品牌化只是占据消费者心智的第一步，要想获得更多的市场，单靠品牌化运营已经无法满足消费者的需求。

现在消费者对食品口感的要求也在不断升级，仅凭速冻保鲜技术已经不能完全满足需求，人们更希望速冻食品能够在味道上无限接近于新鲜现做，同时还能够尽可能地锁定营养成分，这也倒逼企业开始思考，如何从原材料到生产技术都能进行全方位地升级。

目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据近40%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等占比较小。从我国网民吃饺子的原因来看，59.8%网民表示节日气氛是吃饺子的主要原因。此外，喜欢吃、方便和价格实惠也是网民吃饺子的原因，分别占比53.2%、47.9%和40.2%。

作为北方的主食之一，饺子品牌存在“北强南弱”格局。据数据显示，13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市，仅50%左右有布局南方市场。数据显示，2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民没2—3星期吃一次饺子，18.5%网民4—6天会吃一次饺子。综上所述，未来饺子市场发展潜力巨大。

欲了解更多关于饺子行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》。