插旗菜业员工称行业遭灭顶之灾 腌制食品行业发展趋势分析

插旗菜业员工称行业遭灭顶之灾

央视“3·15”晚会引发众多网友关注。其中，康师傅等企业老坛酸菜供应商湖南插旗菜业有限公司点名曝光，称插旗菜业标准化腌制池腌出来的酸菜，是用来加工出口产品的，而内销的老坛酸菜包里的酸菜，则是从外面收购来的“土坑酸菜”。湖南插旗菜业有限公司工作人员傅先生。傅先生表示，目前插旗菜业已经全部停工，曝光腌池系外租场地，行业遭遇灭顶之灾。

腌制食品行业发展趋势分析

我国腌制品行业的年销售额在20亿元左右，据相关统计，榨菜行业规模达50亿元，近5年的年复合增速约7.3%，2020年突破60亿元。

在腌制品消费尤其是腌菜消费方面，据统计，我国腌制菜年出口量近20万吨。亚太地区更是遥遥领先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消费盐渍菜大约40亿美元，其中80%左右盐渍菜从我国进口。

据有关数据显示，我国每年生产的腌肉制品则有325吨左右;腌菜则更多，有450万吨左右。其中泡菜约占200万吨，榨菜为100万吨，酱菜50万吨，其余100万吨则为新型蔬菜制品。在市场规模方面，当前我国仅酱腌菜市场规模就有500亿元左右，未来还将不断扩大。中国制作腌制食品的历史甚为悠久，因为腌制品风味独特，便于保存和食用，备受喜爱，我国消费者对腌制品的接受度很高。当前，腌制食品行业集中度不断提高，行业的产品标准也实现了提升。

随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。而榨菜作为酱腌菜的一个品类，主要用于调味下饭。根据中国产业信息网数据，我国酱腌菜年产量约450万吨，包括泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品，占比分别为45%、22%、11%、22%。

据有关数据显示，我国每年生产的腌肉制品则有325吨左右;腌菜则更多，有450万吨左右。其中泡菜约占200万吨，榨菜为100万吨，酱菜50万吨，其余100万吨则为新型蔬菜制品。在市场规模方面，当前我国仅酱腌菜市场规模就有500亿元左右，未来还将不断扩大。

近几年腌制品行业的发展也遵循着这个规律。以榨菜为例在产业方面，2020年榨菜加工企业整体营销状况较好，终端销售的高增长也拉动了原料的去化率。以涪陵榨菜集团为例，该集团2020年度实现总营收22.73亿元，同比增长14.23%，实现净利润7.77亿元，同比增长28.42%

腌制食品价格还有提升空间

近年来，因为消费人群有所变动，腌制食品价格还有提升空间，目前最重要的是提升品质，通过不断创新多样化的新产品，创造消费环境，来迎合消费者日益升级的消费需求。

伴随着人们健康意识的提高，和亚硝酸盐问题的解决，人们的关注焦点逐渐转移到饮食健康和保健上，大家逐渐了解到过量摄入盐分易得高血压、冠心病等疾病后，盐的含量逐渐成为消费者在选购腌制品时最关注的指标。

近几年腌制食品行业的发展也遵循着这个规律。随着经济水平的不断提高，以及消费者的健康意识和口味需求愈发增长，使用场景也愈发多元化，开发出更符合消费者诉求的高科技含量产品，成了腌制食品企业的自身发展的关键。

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