108元/斤 天冷“催热”羊肉汤

小关庙商家摆出的羊肉。

不知从何时开始，热腾腾的羊肉汤、鲜香够味的蘸料加上“灵魂伴侣”豌豆尖成了成都人御寒的标配。今年冬至未至，但由于天气冷得早，羊肉汤早早地被成都人端上了餐桌。

11月8日，立冬后的第一天，记者探访成都“羊肉一条街”小关庙发现，500米左右的街道两侧有10多家羊肉汤店铺开门营业，羊肉价格基本在108元/斤左右。店铺老板介绍，受疫情影响，生意虽不如最近最好的10月中旬，但立冬后的第一天客流量有所回升。

立冬之后生意好转

“吃羊肉哇？几位？”小关庙街一家羊肉汤馆的李方奎在门口热情地招揽顾客。他介绍，现在羊肉堂食的价格是108元/斤，打包则是98元/斤，“整条街都差不多是这个价格。”

他介绍，因为今年冷得早，10月中旬的时候，到小关庙来吃羊肉、喝羊肉汤的顾客就多了起来。“那时候，基本上每天中午都能坐二三十桌。”

“最近受到疫情影响，生意大不如以前。但是立冬之后，今天(11月8日)还是明显比前几天生意好很多。”李方奎说。记者看到，店铺一楼有11张桌子，中午人最多的时候坐了10桌。

雷女士和丈夫在小关庙街附近工作，他们中午来这里喝起了羊肉汤。雷女士告诉记者，她和丈夫经常在这条街上喝羊肉汤，每次必点豌豆尖和羊血。蘸料也很讲究，羊血蘸干海椒面，羊肉羊杂则是用小米辣、葱、香菜加上一块豆腐乳调配成蘸酱，“这样不仅好吃，而且吃完能暖和一天！”

夏天喝汤更“巴适”

喝羊肉汤似乎是成都人过冬的仪式感，但在小关庙街做了20多年生意的陈三娃说，夏天喝上一碗鲜美的羊肉汤，再出上一身汗，“这比其他任何时候喝都巴适！”

陈三娃说，很多人觉得喝了羊肉汤就暖和，冬天吃比较好。但实际上羊肉是温补的，一年四季都可以吃。所以除开只在羊肉汤生意最好时开门营业的季节性店铺之外，还有像他这样一年四季都可以做汤的商铺。

谈到今年的客流量，陈三娃表示，10月中旬的时候基本上天天爆满，有时还要排队。对此，李方奎表示，很多老顾客不止在冬至吃羊肉，也爱天冷一点就开始吃，甚至有的人天气越热越要吃。

外省消费者也爱吃

李方奎介绍，自家的招牌已经走向全国了，目前在省内外开有分店、加盟店共计12家。其中，8家省外的店铺让北京、山东、上海、重庆的消费者都尝到了成都羊肉汤的味道。

“外省的几家店生意都还不错，外地人比较喜欢吃，接受程度很高。”李方奎说，特别是在山东，那儿的人很爱吃，因为当地没有这种做法。

羊肉汤虽不再是冬天的专属，但四川味道已然征服各地人的味蕾。

（文章来源：华西都市报）